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Il est difficile d'imaginer que quelqu'un ait l'idée de cuisiner des roulés pour toute la famille lorsque la chaleur estivale règne dehors. Cependant, les habitants du Kouban, une région située dans le sud de la Russie, le font en régalant leurs proches et leurs convives avec un type de roulés appelés « chtroumby ».
La cuisine du Kouban est un mélange de traditions culinaires. En regardant ce plat au nom inhabituel, vous pouvez deviner qu'il s'agit d'une combinaison de ravioles à la viande, de galouchki ukrainiennes et de strudel allemand.
Les chtroumby sont préparés à partir de farine et de viande, et leur principale particularité réside dans leur forme. Ce sont de petits roulés de viande cuits dans une sauce tomate. Ils sont qualifiés de « paresseux » parce qu’il ne faut étaler la pâte qu'une seule fois, puis former un gros roulé rempli de viande, puis le couper en cercles. Ils sont ainsi « paresseux » par rapport aux roulés ordinaires, mais vous devez quand même passer du temps (jusqu'à une heure) à les préparer. Dans tous les cas, vous serez ravi du résultat !
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Une autre caractéristique distinctive de ces roulés est qu’ils ne sont pas bouillis, mais d'abord frits puis cuits dans une sauce spéciale tomate à la crème. Dans sa version estivale, ce plat doit être préparé avec des tomates fraîches savoureuses, dont cette région russe du sud est si riche. J'ai choisi les tomates les plus sucrées que j'ai pu trouver dans mon épicerie locale.
Pour préparer ces roulés, vous pouvez acheter n'importe quelle viande, mais il est préférable d'utiliser de la viande hachée mélangée. J'ai du bœuf, du porc et la partie grasse de la poitrine. Certaines familles suivent de vieilles traditions. Par exemple, elles préfèrent hacher la viande en petits morceaux avec un couperet spécial, pas un hachoir à viande, ou cuisinent le plat à la braise. Quant à moi, j'ai fait cuire les chtroumby de la manière la plus habituelle – je les ai d'abord frits, puis mijotés, et les ai servis sur la table avec une portion supplémentaire de crème aigre épaisse et d'herbes du sud parfumées. Les roulés se sont avérés vraiment délicieux !
Pour la pâte :
Pour la garniture :
Pour la sauce :
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Mettez la farine, le sel, l'œuf et deux cuillères à soupe d'eau dans un saladier et pétrissez la pâte avec vos mains ou avec un mélangeur. Ajoutez-y une troisième cuillère à soupe d'eau si nécessaire. Pour plus d'élasticité, pétrissez la pâte au batteur pendant 15 minutes.
Pendant que la pâte est pétrie, préparons notre sauce. Hachez finement l'oignon et la carotte et faites-les revenir dans l'huile végétale.
Ajoutez-y la pâte de tomate.
Ajoutez-y la pulpe de tomate (pour l'extraire, râpez les tomates au-dessus de la poêle – la peau reste alors à la surface de la râpe).
Cuisez la sauce pendant un moment, puis ajoutez-y la crème aigre et l'eau et laissez-la mijoter.
Lorsque la pâte devient homogène, mettez-la de côté pendant 15 minutes.
Placez tous les ingrédients dans un hachoir à viande. J'ai essayé de hacher finement le bacon et l'oignon avec un couteau, comme on le faisait autrefois.
Étalez la pâte en une couche rectangulaire de 1,5 mm d'épaisseur.
Répartissez la garniture uniformément dessus.
Roulez-la en un rouleau serré et collez ses bords sur le dessus.
Coupez-le en morceaux d'un diamètre de 2,5-3cm.
Farinez-les pour qu'ils gardent leur forme lors de la cuisson dans la sauce.
Ajoutez de l'eau à la sauce si nécessaire.
Faites frire les rouleaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Versez la sauce sur les chtroumby, ajoutez l'ail, du laurier, vérifiez le niveau de sel et de poivre et faites-les cuire pendant 30 minutes sous un couvercle à feu doux pour les empêcher de brûler.
Servez le plat immédiatement, encore chaud, accompagné de sauce ou de crème aigre et d'herbes fraîches.
Dans cet autre article, nous vous expliquions comment cuisiner d’époustouflantes crêpes russes à la viande hachée.
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