Recette de pain d’épices de la ville de Pokrov au lait concentré bouilli et aux noix

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L’histoire des prianiks (pains d’épices russes) dans le pays remonte au IXe siècle. Depuis lors, de nombreuses variétés de cette pâtisserie sucrée à longue durée de conservation sont apparues en Russie. L’une des régions célèbres pour les pains d’épices est celle de Vladimir. Si vous visitez ses villes, comme Vladimir elle-même, Souzdal ou Pokrov, vous trouverez dans chacune d’elles son propre trésor culinaire.

Aujourd’hui, nous préparerons le prianik de Pokrov (114 km à l’est de Moscou). Il était très populaire à l’époque prérévolutionnaire jusqu’à tomber dans l’oubli. Les traditions de sa production ont été relancées dans la Russie moderne, en 1998, grâce à un entrepreneur local nommé Viktor Vakhline. Il a essayé de reproduire avec précision le même pain d’épices si apprécié dans la Russie impériale – aromatique, savoureux, avec une couche de lait concentré bouilli et de noix.

La recette exacte du pain d’épices de Pokrov est gardée secrète, mais voici comment cuisiner une friandise très similaire.

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 3 cuillères à soupe de sucre
• ½ tasse de beurre
• 2 œufs
• 3 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de cacao
• 2 tasses de farine
• 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
• 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
• ½ cuillère à soupe de muscade
• 1 clou de girofle
• bicarbonate de soude

Pour la garniture :

• 1 boîte de lait concentré bouilli
• ⅕ tasse de noix
• fruits secs (facultatif)

Préparation :

1. Mélangez les œufs, le sucre, le beurre, le cacao, les épices, le miel, le bicarbonate de soude et cuire à la vapeur pendant 10 minutes. 
2. Ajoutez ensuite la farine et l’huile et réalisez une pâte. Laissez reposer toute la nuit. 
3. Divisez la pâte en deux parties, étalez une fine couche (3 mm d’épaisseur) sur du papier sulfurisé.
4. Répartissez la garniture et recouvrez avec la deuxième partie de pâte. 
5. Cuisez au four préchauffé à 170-180°C pendant 25 minutes. 
6. Couvrez le pain d’épices chaud d’un glaçage (2 cuillères à soupe d’eau + 2 cuillères à soupe de sucre, faire cuire environ une minute et battre dans un mixeur jusqu’à ce qu’il soit blanc) ou simplement saupoudrez de sucre glace.

Dans cet autre article, découvrez la variante du pain d’épices de Toula, tout aussi savoureuse.

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