Trois recettes insolites de la légendaire soupe froide russe okrochka d'un chef moscovite

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Des disputes sur le sujet « quelle recette de l'okrochka est la plus correcte » éclatent chaque été. Habituellement, la moitié favorise le kvas (boisson gazeuse à base de pain), 20% le kéfir ou un autre produit laitier fermenté, quelqu'un est indifférent, et il y a ceux qui ne mangent tout simplement pas d'okrochka.

Le chef de restaurant moscovite L.E.S. Andreï Kolodiajni a partagé ses recettes originales d'okrochka, que tout le monde devrait essayer.

>>> Recette: l'okrochka au kéfir, un grand classique soviétique 

Okrochka au kvas avec amanite en poudre et langue de veau

Ingrédients pour une portion :

• kvas (sans édulcorants) – 250ml
• poudre d'amanite* – 3g (peut être remplacée par de la poudre de champignon de Paris)
• radis – 20g
• pomme de terre – 20g
• concombre – 20g
• œufs de caille – 2
• lactaires délicieux marinés – 30g (peuvent être remplacés par d'autres champignons, par exemple des champignons de Paris ou des morilles)
• micropousses – 3g
• huile verte (huile végétale aux herbes hachées) – 3 ml
• langue de veau – 50g

Préparation :

1. Mélangez le kvas avec la poudre d'amanite.
2. Faites bouillir la langue de veau jusqu'à ce qu'elle soit cuite – environ de 1,5 à 2 heures. Trempez-la ensuite 2 minutes dans de l'eau froide et nettoyez-la.
3. Faites bouillir la pomme de terre, pelez-la et coupez-la en cubes, puis coupez le concombre et les radis en fines tranches.
4. Coupez les champignons. Faites bouillir les œufs de caille.
5. Rassemblez les légumes hachés et la langue coupée dans une assiette, versez-y le kvas avec la poudre d'amanite.
6. Écalez et coupez les œufs de caille en deux.
7. Arrosez l'okrochka d'huile verte et décorez-la avec les œufs de caille, des fleurs et des micropousses.

*N'utilisez que de la poudre d'amanite disponible dans le commerce qui a été testée et certifiée en laboratoire. Suivez strictement le dosage. Le produit est contre-indiqué pour les personnes souffrant de troubles mentaux, ainsi que pour les femmes enceintes et allaitantes.

Okrochka au tan avec pinces de crabe, concombres et micropousses

Ingrédients pour une portion :

1. tan – 250ml
2. pinces de crabe – 50g
3. radis – 20g
4. pomme de terre – 20g
5. concombre – 20g
6. œufs de caille – 2
7. micropousses – 3g
8. huile d'olive – 5ml

Préparation :

1. Épluchez la pomme de terre et faites-la bouillir.
2. Coupez la pomme de terre bouillie, le concombre et les radis en cubes.
3. Mettez les légumes hachés dans une assiette, ajoutez-y les pinces de crabe.
4. Versez-y le tan (vous pouvez le remplacer par du kéfir).
5. Faites bouillir les œufs de caille, écalez-les et coupez-les en deux.
6. Arrosez l'okrochka d'huile d'olive, décorez-la avec des fleurs, des micropousses (par exemple des pousses de pois) et les œufs de caille.

Okrochka végétalienne au kombucha

Ingrédients pour une portion :

• radis – 20g
• pomme de terre – 20g
• concombre – 20g
• asperges – 20g
• rhubarbe – 10g
• lactaires délicieux marinés – 30g (peuvent être remplacés par d'autres champignons, par exemple des champignons de Paris ou des morilles)
• tomates cerises – 15g
• kombucha – 250ml
• graines de moutarde – 1 cuillère à soupe
• miel – 1 cuillère à soupe
• jus de citron – 1 cuillère à soupe

Préparation :

1. Coupez tous les légumes en dés, coupez les asperges et la rhubarbe en fines tranches.
2. Faites bouillir la pomme de terre.
3. Coupez les champignons en quartiers.
4. Blanchissez et pelez les tomates cerises.
5. Mélangez le kombucha avec les graines de moutarde, le miel et le jus de citron.
6. Mettez tous les ingrédients dans une assiette, versez-y le kombucha avant de servir.

Dans cet autre article, retrouvez notre recette de cet ancien analogue russe injustement oublié de la soupe à l’oignon française.

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