L'abricotine: ce délicieux gâteau soviétique à l'abricot auquel vous ne pourrez résister

Suivez Russia Beyond sur Telegram ! Pour recevoir nos articles directement sur votre appareil mobile, abonnez-vous gratuitement sur https://t.me/russiabeyond_fr

L'abricotine est un gâteau en pâte brisée à cinq couches avec de la crème mélangée à de la liqueur d'abricot. Son dessus est recouvert d'un glaçage rose et décoré d'un filet au chocolat et de cacahuètes, ses côtés sont saupoudrés de miettes de biscuit.

Étonnamment, ce délicieux gâteau était rarement en vente en Russie soviétique et plus encore, il était rarement cuisiné à la maison. Après tout, de nombreux gâteaux faits maison étaient tout aussi délicieux que ceux qui étaient préparés dans les ateliers de confiserie soviétiques.

>>> Medovik de carême: une version végane d'un délicieux gâteau russe

La préparation d'un gâteau comme l'abricotine nécessite non seulement une habileté et une connaissance approfondie des techniques culinaires, mais aussi l'utilisation de la quantité exacte d'ingrédients afin d'obtenir les bonnes proportions. Tous les gâteaux soviétiques vendus dans les magasins avaient une recette qui devait être approuvée par les standards gouvernementaux appelés GOST. La préparation de l'abricotine à la maison était difficile en raison de la pénurie généralisée des ingrédients nécessaires. D'une manière ou d'une autre, les femmes au foyer soviétiques inventaient et partageaient leurs propres recettes de ce gâteau.

Pour ma famille, l'abricotine est un gâteau spécial : il a été préparé à l'occasion du mariage de ma grand-mère. Mon mariage récent a également été décoré avec ce gâteau.

De manière générale, dans la préparation de l'abricotine, il n'y a rien de compliqué – pâte sablée, crème, cacahuètes, glaçage. Cependant, je vous donnerai quelques conseils auxquels vous pourrez prêter attention. Premièrement, il faut rouler les couches très finement, puis couper uniformément. Deuxièmement, il est difficile de préparer le glaçage classique de ce gâteau à la maison – vous devez disposer d'un thermomètre spécial ou être capable de déterminer sa température à vue d’œil. J'ai donc remplacé le glaçage par un crémage coloré. Le goût est le même, mais le crémage lui-même est un peu plus liquide. Les rayures décoratives sur le dessus du gâteau sont faites avec du chocolat fondu.

L'abricotine produite par les usines soviétiques avait une forme carrée, mais ses versions faites maison étaient généralement rondes, car il est beaucoup plus facile de cuisiner les couches rondes à la maison. Bien sûr, ce dessert n'est pas nommé « abricotine » par hasard, vous devez donc ajouter de la liqueur d'abricot à sa crème. Si vous ne la trouvez pas en magasin, prenez-en une autre selon vos envies.

Ingrédients pour 8 portions :

Pour la pâte :

• farine – 360g
• beurre – 200g
• sucre – 150g
• 1 un gros œuf
• levure chimique – 1 cuillère à café
• une pincée de sel

Pour la crème :

• beurre – 160g
• 2 jaunes d'œufs
• sucre – 150g
• lait – 110ml
• sucre vanillé – 10g
• liqueur d'abricot – 2 cuillères à soupe

Pour le crémage coloré :

• sucre en poudre – 100g
• jus de betterave – 1 cuillère à café
• liqueur d'abricot (ou eau) – 2 cuillères à soupe

En outre :

• cacahuètes – 100g

>>> Recette: la tarte aux canneberges et à la meringue de Vologda

Préparation :

Prenez 1 œuf, 120g de sucre et une pincée de sel et mélangez-les bien jusqu'à consistance lisse.

Versez-y 300g de farine tamisée et ajoutez-y de la levure chimique et 200g de beurre ramolli.

Pétrissez la pâte.

Divisez la pâte en six parties, dont cinq sont égales les unes aux autres et la sixième légèrement plus petite – nous en aurons besoin pour préparer des miettes de biscuits; enveloppez-les de film alimentaire et réfrigérez-les pendant 20 minutes.

Roulez chaque partie de la pâte, découpez des couches rondes d'un diamètre de 20 cm et faites-les cuire une à une au four à une température de 200°C pendant environ 15 minutes. Râpez l'une des couches obtenues et laissez les miettes au four pendant encore 30 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent brunes.

Maintenant, préparons la crème. Mélangez 1 jaune d'œuf avec du lait, ajoutez-y le sucre et le sucre vanillé. Portez à ébullition à feu doux et laissez mijoter pendant 4 minutes jusqu'à épaississement. Il est nécessaire de faire cuire le mélange à feu doux pour que les jaunes ne coagulent pas. Laissez refroidir le mélange.

Battez 160g de beurre jusqu'à ce qu'il blanchisse, en y ajoutant progressivement le mélange d'œufs, remuez le tout. À la fin, ajoutez 1 cuillère à soupe de liqueur d'abricot et de la vanille.

Divisez la crème en 6 parties. Réservez une partie. Posez 4 couches les unes sur les autres, en badigeonnant chacune de crème.

Il est maintenant temps de préparer le crémage coloré. Faites bouillir 1 betterave, râpez-la et pressez le jus à l'aide d’une gaze.

Mélangez 100g de sucre en poudre avec 2 cuillères à soupe de jus de betterave. Couvrez la couche supérieure avec le glaçage obtenu.

Sur les couches déjà recouvertes de crème, mettez la couche avec le glaçage rose. Badigeonnez les côtés du gâteau avec le reste de la crème et saupoudrez-les de miettes de biscuits.

Décorez le dessus du gâteau : faites fondre le chocolat et versez-le dans un petit sac en plastique ; faites-y un trou et pressez le chocolat progressivement sur le gâteau en formant un filet.

Votre abricotine soviétique est prêt. À la fin, j'ai placé des baies fraîches sur le dessus. Vous pouvez le décorer selon vos envies – avec des cacahuètes ou de la crème.

Priatnovo appetita !

Dans cet autre article, découvrez notre recette des iriskis, сes bonbons au caramel soviétiques que les enfants adorent.

Chers lecteurs,

Notre site web et nos comptes sur les réseaux sociaux sont menacés de restriction ou d'interdiction, en raison des circonstances actuelles. Par conséquent, afin de rester informés de nos derniers contenus, il vous est possible de :

• Vous abonner à notre canal Telegram
• Vous abonner à notre newsletter hebdomadaire par courriel
• Activer les notifications sur notre site web