Recette de la charlotte russe au pain sec et à la prune, à savourer jusqu’à la dernière miette

Yulia Mulino
La charlotte est la solution parfaite pour recycler le pain rassis. En ajoutant quelques fruits et un peu d'épices, vous pouvez créer un merveilleux dessert qui ravira petits et grands.

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Chaque nation a ses traditions en matière d'utilisation des aliments. Par conséquent, ce n'est pas sorcier de faire un gâteau ou un pudding avec du pain. Elena Molokhovets, l'auteur d'un livre de cuisine russe classique publié pour la première fois en 1861, appelait ce type de gâteau « charlotte » (ou en russe « charlotka »), et elle recommandait de le préparer avec du pain de seigle et des pommes.

En fait, la charlotte est très répandue et connue en Russie comme un gâteau aux pommes à base de farine, de sucre et d'œufs. Cependant, peu de gens savent que la véritable charlotte était faite à partir de pain rassis.

C'est la combinaison de noix de muscade, de cannelle et de cognac qui fait une merveilleuse compagnie aux miettes de pain de seigle rustique trempées dans du beurre. J'ai suivi les grandes lignes de la recette de Molokhovets, mais ai utilisé des prunes au lieu de pommes. Bien sûr, vous pouvez prendre n'importe quel fruit et pain trempé dans du thé, du lait ou de la crème.

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Ingrédients :

  • pain de seigle – 400g
  • prunes – 400g
  • œufs – 4 pièces
  • crème – 130ml
  • sucre en poudre – 130g
  • sucre brun – 3 cuillères à soupe
  • beurre – 70g
  • cannelle – 1 cuillère à café
  • noix de muscade – 1/2 cuillère à café
  • cognac – 4 cuillères à soupe
  • amidon – 1 cuillère à soupe

Préparation :

Coupez le pain de seigle en tranches de 4mm d'épaisseur et retirez leur croûte.

Coupez les croûtes en petits cubes et séchez-les dans une casserole.

Lorsqu'ils sont secs, écrasez-les dans un mortier ou un mixeur. Remettez les miettes dans la poêle et faites fondre le beurre avec.

Coupez les tranches de pain de façon à ce qu'elles soient un peu plus petites que les côtés du moule.

Préparez le moule en tapissant le fond de papier sulfurisé et en beurrant les côtés.

Mélangez la crème, les œufs, le sucre en poudre, le cognac et la cannelle dans un bol profond.

Coupez la moitié des prunes en cubes et l'autre moitié en quartiers. Ajoutez l'amidon aux cubes de prunes.

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Trempez une à une les tranches de pain dans le mélange d'œufs et placez-les les unes à côté des autres au fond et sur les côtés du moule. Nous obtiendrons ainsi la base de notre gâteau.

Coupez le reste du pain en cubes et mélangez les 3/4 du mélange d'œufs avec les cubes de prunes.

Placez le mélange de pain et d'œufs dans la base du gâteau.

Versez le 1/3 du mélange d'œufs.

Répartissez les miettes de beurre sur le dessus.

Placer les quartiers de prune.

Saupoudrez de sucre brun à la fin.

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Faites cuire le gâteau au four pendant environ une heure à 180°C. Enclenchez le régime grill à la fin pendant environ 5 minutes pour créer une croûte de sucre.

Servez la charlotte chaude avec de la crème fouettée ou de la glace.

Priatnogo appetita !

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