Langues en sucre: une version végétalienne du fameux dessert soviétique

Yulia Mulino
Essayez absolument de préparer ce dessert croquant qui fond dans la bouche: sa pâte feuilletée végétalienne est très facile à réaliser!

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Chaque Russe se souvient des « langues en sucre » de ses années d'école. Quelle joie quand on en croquait une à la récréation ! Vous pouvez également les trouver dans les cafés ou les boulangeries. Mes parents les aimaient beaucoup, et disaient que c’était le dessert le moins cher.

Les langues en sucre, bien sûr, ont obtenu leur nom en raison de leur forme. Selon la recette traditionnelle, elles sont longues et arrondies aux extrémités, mais celles avec des bords carrés ont également un goût merveilleux.

Les langues en sucre sont assez solides et ont une structure multicouche. Une vraie pâte feuilletée demande beaucoup de travail et d'habileté pour bien la plier avec le beurre. Cependant, ce n'est pas le seul moyen d'obtenir cet effet multicouche.

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Cette recette est la « compilation » d'une recette familiale et de mon expérience liée à la pâte feuilletée. L'astuce réside dans l'eau glacée. Si vous voulez obtenir une pâte feuilletée maison mais que vous n'avez pas beaucoup de temps, cette recette est faite pour vous : rapide, croustillante et délicieuse.

Pendant la période du Carême, j'ai décidé de remplacer le beurre par de la margarine. Franchement, le beurre donne beaucoup plus de saveur, mais cela peut être compensé par la cannelle que j'ai utilisée pour donner une touche qu’on ne trouvait pas dans la version soviétique. Un autre écart par rapport à la recette classique avec de la pâte feuilletée est l'utilisation de vinaigre de pomme, qui donne une souplesse supplémentaire à la pâte.

Essayez ce dessert soviétique simple et très caractéristique !

Ingrédients :

  • farine - 250g
  • margarine (beurre) - 200g
  • eau glacée - 50g
  • sel - 1/2 cuillère à café
  • sucre - 2 cuillères à soupe
  • vinaigre de pomme - 1 cuillère à soupe
  • sucre roux - 4 cuillères à soupe
  • cannelle - 1 cuillère à café (facultatif)

Préparation :

Coupez la margarine/le beurre en cubes, placez-les avec la farine, le sel et le sucre dans un robot culinaire.

Mettez en marche jusqu'à ce que vous obteniez une masse émiettée.

Versez lentement l'eau glacée et le vinaigre sur la masse émiettée, jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Déposez la pâte sur une planche saupoudrée de farine et façonnez un rectangle plat. Mettez-le au réfrigérateur pendant 2 heures.

Préchauffez votre four à 200°C. Roulez la pâte froide pour lui donner 6 à 8 cm d'épaisseur et coupez-la en longues bandes (~environ 15x5 cm).

Glacez les bandes avec du lait végétal et saupoudrez de sucre roux (et de cannelle).

Faites cuire les langues en sucre pendant environ 15 minutes.

Elles monteront légèrement et deviendront joliment dorées.

Priatnogo appetita !

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