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Nous vous proposons de préparer une tarte à la citrouille au goût russe en y ajoutant du sarrasin et du fromage cottage, ces ingrédients essentiels de la cuisine russe. Ils transformeront votre tarte en quelque chose de complètement spécial et inoubliable ! Le fromage cottage et la purée de citrouille sont étonnamment épicés, mais très savoureux. Le sarrasin donne à la croûte une couleur sombre spectaculaire et une saveur de noisette qui complète et met en valeur la citrouille.
Ingrédients pour la pâte :
- 180g de farine tout usage
- 90g de farine de sarrasin
- 1 cuillère à café de sucre
- ¼ cuillère à café de sel
- 170g de beurre froid
- 1 œuf
- ½ cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
- 40g d’eau froide
Ingrédients pour la garniture :
- 425g (1 boîte) de purée de citrouille
- 4 œufs
- 60g de crème épaisse
- 240g de fromage blanc
- 1 cuillère à café de cannelle
- ¼ cuillère à café de gingembre
- ¼ cuillère de muscade
- 1/8 de piment de la Jamaïque
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- ½ cuillère à café de sel
- 180g de sirop d’érable
Préparation :
- Mélangez la farine, le sucre et le sel. Fouettez-les à basse vitesse. Coupez le beurre froid en petits cubes et ajoutez-le lentement au mélange sec. Fouettez à vitesse moyenne pendant environ 1 à 2 minutes, puis ajoutez votre œuf, l’eau et le vinaigre de cidre de pomme. Continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte se rassemble.
- Sortez la pâte, couvrez-la d’un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures ou toute la nuit.
- Étaler la pâte. Disposez-lа dans un moule à tarte, formez les bords de la future tarte.
- Laissez la pâte refroidir au congélateur pendant environ 15 minutes. Une fois la tarte refroidie, tapissez-la de papier sulfurisé et remplissez-la de haricots secs ou de riz à cuire. Retirez le papier sulfurisé avec les haricots et faites cuire encore 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte paraisse sèche.
- Si vous n’avez pas de purée de citrouille en conserve, faites rôtir une citrouille entière au four jusqu’à ce qu’elle devienne tendre, puis versez la chair dans un mixeur.
- Mettez tous les ingrédients, sauf les œufs, dans un mixeur pendant environ une minute, ajoutez les œufs, battez le tout. Versez le mélange dans le fond de tarte froid à travers une passoire.
- Cuisez la tarte à 180°C pendant 50 à 60 minutes.
Dans cet autre article, découvrez la recette russe d’une tarte printanière aux orties.