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La vatrouchka (« vatrouchki » au pluriel), une pâtisserie traditionnelle que l'on trouvait dans toutes les cantines soviétiques, sont des petites tartes garnies de tvorog (fromage cottage russe) sucré.
Bien sûr, leur histoire commence bien avant l'ère de l'URSS – elles étaient populaires auprès des peuples de la Russie médiévale, et étaient offertes aux voisins et aux amis lors des fêtes, comme la nuit de Koupala, qui célèbre le solstice d’été.
Personne ne sait comment le nom de cette pâtisserie est apparu, mais il existe une version, selon laquelle il viendrait de l'ancien mot slave « vatra », qui signifie « feu ». En effet, ce dessert fromagé rappelle un peu la forme du soleil.
Aujourd'hui, les vatrouchki sont toujours populaires, non seulement par nostalgie, mais aussi en raison de leur saveur délicate et crémeuse. Essayons de les cuisiner à la maison !
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 300g de farine
- 125ml de lait
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de levure
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 250g de tvorog ou de lait caillé
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à café de sucre vanillé ou d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d’œuf
Préparation :
- Ajoutez le lait chaud et la levure dans un grand saladier et remuez-les jusqu'à consistance homogène. Ajoutez ensuite l'œuf, le sucre, le sel et la farine et pétrissez la pâte – elle doit être légère et élastique.
- Ajoutez-y le beurre fondu et pétrissez encore quelques minutes. Roulez la pâte en boule et laissez reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Au bout d'une heure et demie, étalez la pâte, roulez-la en boule et laissez-la reposer pendant encore 30 à 40 minutes.
- Divisez la pâte en 10 petites boules égales, mettez-les sur un plat allant au four, préalablement tapissé de papier sulfuré, puis aplatissez chaque petite boule. Laissez-les reposer 10 minutes.
- Mélangez le tvorog avec l'œuf, le sucre, la farine, le sucre vanillé et le sel jusqu'à consistance homogène.
- Faites une petite empreinte au centre de chaque petite boule de pâte avec un verre, déposez-y la garniture. Laissez les futurs vatrouchki reposer encore 20 minutes.
- Badigeonnez leur surface d'un mélange de jaune d'œuf et de deux cuillères à soupe d'eau chacune.
- Cuisez environ 15 minutes à 200°C.
- Priatnovo appetita !
Dans cet autre article, retrouvez notre guilde ultime de préparation des savoureux syrniki.
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