Pourquoi les Russes raffolent de tvorog?

Victoria Drey
Trois façons de déguster ce « hit laitier » adoré des Russes Boules de tvorog, zapekanka crémeuse et délicieuse tarte de grand-mère – voici trois recettes à base de la version russe du fromage blanc dont vous n’avez sans doute jamais entendu parler, mais que vous allez certainement adorer.

Les cerises sur le gâteau !

Toutes mes pâtisseries préférées contiennent du tvorog, soit dans la pâte soit dans le fourrage. Les Russes aiment probablement tous le tvorog, répandu même dans la Rus’ antique où on le préparait avec du lait caillé dans des poêles massifs. 

Jusqu’au XIXe siècle, il n’existait pas de distinction claire entre le tvorog et le « fromage », car tous les plats à base de tvorog étaient considérés comme contenant du fromage. En revanche, au milieu du XIXe siècle, quand la production de fromage se développa considérablement, le tvorog fut enfin classifié comme un aliment à part entière.

Aujourd’hui, il existe des centaines de recettes, traditionnelles comme modernes, à base de tvorog. J’aimerais vous offrir trois variations de pâtisseries simples et originales contenant du tvorog.

Boules de tvorog sauce pavot

Ingrédients pour la pâte :

·  200g de tvorogn·  1 gros œufn·  2 cuillères à soupe de sucren·  3–5 cuillères à soupe de farine de blén·  une pincée de bicarbonate de souden·  une pincée de seln·  une pincée de vanillen·  un peu d’huile pour la frituren
Voici un moyen rapide et facile de régaler votre famille et vos amis avec un délicieux dessert. Ces boules crémeuses accompagnées d’une sauce riche au pavot raviront tout le monde.
 
Préparation :

1. Mélangez tous les ingrédients pour la pâte dans un bol large et mixez-les bien.

2. Divisez la pâte en 12–15 boules et faites frire dans l’huile chaude.

Ingrédients pour la sauce :

·  200g de crème fraîchen·  50g de pavotn·  un peu de sucre glacen
3. Pour préparer la sauce, versez d’abord le pavot dans l’eau chaude puis laissez reposer pendant 15 minutes.

4. Ensuite, égouttez l’eau, versez le pavot, la crème fraîche et le sucre glace dans une casserole et portez à l’ébullition.

5. Versez la sauce sur les boules de tvorog et servez-les chaudes.

Pour un goût plus riche, vous pouvez enfourner les boules frites nappées de sauce pendant 7 à 10 minutes.

Cuisson : 30 minutes

Zapekanka crémeuse au tvorog

Crédit : Victoria DreyCrédit : Victoria Drey

Voici l’un des plats de petit-déjeuner les plus faciles et les plus savoureux, qui vous apportera énergie et bonne humeur pour le reste de la journée.

Ingrédients :

·  200g de tvorogn·  100g de crème fraîchen·  1–2 œufsn·  2 cuillères à soupe de semoulen·  2 cuillères à soupe de sucren·  un petit morceau de beurren·  une pincée de seln·  une pincée de vanillen
Préparation :

1. Divisez la crème fraîche en deux portions égales. Versez la semoule dans une portion de crème fraîche et laissez-là gonfler pendant 15 minutes.

2. Ensuite mixez le tvorog, les œufs, le sucre, la vanille, le sel et la crème fraîche mélangée à la semoule dans un bol et remuez bien.

3. Beurrez les moules à pâtisserie et saupoudrez-les de semoule. Versez la pâte dans les moules et recouvrez le dessus avec la crème fraîche restante. Enfournez pendant 30 à 40 minutes (180°C), laissez refroidir et servez avec du lait condensé, de la crème fraîche ou des baies.

Cuisson : 45 minutes

Gâteau au tvorog de babouchka

Crédit : Victoria DreyCrédit : Victoria Drey

Ma grand-mère a inventé cette recette quand mon père était petit, aujourd’hui, elle est toujours appréciée par la plus jeune génération de ma famille.

Ingrédients :

·  200g de tvorogn·  2-3 œufsn·  180g de beurren·  3-4 cuillères à soupe de sucren·  environ 2 verres de farine de blén·  1 cuillère à café de seln·  une bonne pincée de levuren·  un peu de sucre glacen·  vos fruits et baies préférés pour le fourragenn n
Préparation :

1. Mélangez le tvorog, le beurre tiédi, le sucre et le sel. Incorporez les œufs et remuez.

2. Ensuite, tamisez la farine avec la levure et préparez la pâte. Elle doit être épaisse, mais également soyeuse au toucher. Laissez reposer la pâte dans le frigidaire pendant environ 30 minutes et préparez votre fourrage.

3. Coupez vos fruits et baies préférés (j’utilise des pommes et des airelles), puis saupoudrez de sucre glace.

4. Ensuite, formez votre gâteau dans un moule, remplissez-le de fourrage et enfournez pendant 30 à 40 minutes (190°C).

Laissez le gâteau refroidir et servez avec du sucre glace et de la glace à la vanille.

Cuisson: 1h30

Tvorog

Pour préparer 0,5kg de tvorog, il vous faudra 120ml de jus de citron ou 13 grammes d'acide citrique en cristaux (2 cuillères à café)nn1. Exprimer la quantité nécessaire de jus de citron.n2. Rincer une casserole à l'eau froide, afin que le lait ne brûle pas. Y verser 3 litres de lait et ajouter le jus de citron ou les 2 cuillères à café d'acide citrique en cristaux. Mettre sur le feu.n3. Chauffer sur le feu ou au bain-marie, mélanger de temps à autres. Dans le lait apparaîtront au fur et à mesure des flocons de tvorog et le petit-lait.n4. Éteindre le feu, y laisser reposer le contenu de la casserole pendant 10 minutes pour permettre la formation d'une boule de tvorog.n5. Mettre plusieurs couches de coton à fromage dans unе passoire et y transvaser le tvorog.n6. Attendre que le petit-lait s'écoule. Joindre les extrémités du coton à fromage au centre et еssorer un peu le tvorog.n7. Après une heure, placer le tvorog dans une assiette.nnRBTHn n

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