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La solianka est l’un des anciens plats russes, composé de viande, de poisson et de légumes et ayant une saveur aigre-salée caractéristique. Sa particularité est qu’elle peut être préparée aussi bien en entrée qu’en plat principal – tout dépend si vous disposez de bouillon.
En règle générale, la solianka contient de nombreux produits d’origine animale : différents types de viande, de poisson et de saucisses. Cela signifie que nous parlons d’un plat plutôt lourd que tout le monde ne peut pas gérer pour le dîner. Aujourd’hui, nous allons préparer une version plus légère – un ragoût de légumes aux champignons, dont la recette nous a été partagée par le chef du restaurant de cuisine russe moscovite Matryoshka, Vlad Piskounov.
Ingrédients (pour 2-3 portions) :
- choucroute – 400g
- champignons salés – 300g
- cèpes séchés – 50g
- carotte – 1 pièce
- oignon – 1 pièce
- huile végétale – 50ml
- sel au goût
Préparation :
Faites tremper les cèpes séchés dans de l’eau froide. Après 10-15 minutes, égouttez et versez à nouveau de l’eau dessus. Laissez tremper encore 2 heures, puis faites bouillir dans la même eau en ajoutant un peu de sel.
Coupez l’oignon en demi-rondelles, les carottes en cubes ou en morceaux grossiers. Faites revenir le tout dans de l’huile végétale dans une poêle à haut rebord.
Ajoutez le chou et mélangez le tout. Laissez mijoter pendant 20 minutes. Ajoutez graduellement le bouillon de champignons et continuez à mijoter jusqu’à ce que le chou soit prêt.
Hachez finement les cèpes bouillis et ajoutez-les dans la poêle avec le chou. Mettez-y les champignons salés hachés. Remuez et laissez mijoter encore 10 minutes.
Dans cet autre article, retrouvez la recette de la soupe russe de poisson des vrais pêcheurs.
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