La sbornaïa solianka, cette soupe de viande salée à laquelle on ne peut pas résister

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Au goût piquant, délicat et incroyablement savoureux, la soupe russe appelée « solianka » (du mot « sol », sel) ne convient pas à ceux qui n’aiment pas les plats salés. Elle contient généralement de la saumure, du chou fermenté, des saucisses et des olives. Mais même si vous êtes partisan d’un mode de vie sain, essayez ce chef-d’œuvre culinaire au moins une fois.

Selon le principal historien culinaire russe, William Pokhlebkine, le nom de cette soupe avait été mentionné en 1547 dans le Domostroï, une sorte d’encyclopédie de la vie dans la Russie ancienne. Depuis, la solianka n’a pas perdu de sa popularité.

Il en existe de nombreuses variétés, mais la plus courante, la solianka dite « sbornaïa » (combinée), est préparée à base de plusieurs produits carnés, dont diverses viandes et saucisses. Aujourd’hui, nous allons la cuisiner ensemble.

Ingrédients :

• 300g de viande cuite (bœuf ou porc)
• 2 petites saucisses fumées
• 1l de bouillon
• 2 cornichons
• 100g de chou fermenté
• 1 tasse de saumure (l’eau des cornichons par exemple)
• 2 cuillères à soupe de sauce tomate
• 1 cuillère à soupe d’olives
• 1 cuillère à soupe de câpres
• 1 feuille de laurier
• 1 oignon
• huile, sel, poivre et persil

Préparation :

Pelez les cornichons et coupez-les en petits morceaux, gardez la peau de côté.

Placez la peau de cornichon dans une petite casserole et versez-y la saumure. Portez le mélange à ébullition et laissez cuire pendant 10 minutes.

Coupez l’oignon en petits dés. Pressez le jus du chou fermenté et coupez ce dernier en morceaux de la même taille que ceux d’oignon.

Dans une autre casserole de taille moyenne versez un peu d’huile et ajoutez l’oignon, les cornichons pelés et le chou.

Cuisez jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez la sauce tomate et cuisez pendant 2 minutes. Ajoutez le bouillon, quelques grains de poivre et la feuille de laurier. Portez le mélange à ébullition.

Coupez les saucisses en rondelles et ajoutez-les au mélange bouillant avec la viande cuite. Portez de nouveau à ébullition.
Ajoutez ensuite les câpres, les olives et le jus chaud de peau de cornichon. 

Portez la soupe à ébullition et éteignez le feu. Laissez reposer pendant 15-20 minutes.

Servez avec du persil haché et une tranche de citron sur le dessus.

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