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L’histoire des prianiks (pains d’épices russes) dans le pays remonte au IXe siècle. Depuis lors, de nombreuses variétés de cette pâtisserie sucrée à longue durée de conservation sont apparues en Russie. L’une des régions célèbres pour les pains d’épices est celle de Vladimir. Si vous visitez ses villes, comme Vladimir elle-même, Souzdal ou Pokrov, vous trouverez dans chacune d’elles son propre trésor culinaire.
Aujourd’hui, nous préparerons le prianik de Pokrov (114 km à l’est de Moscou). Il était très populaire à l’époque prérévolutionnaire jusqu’à tomber dans l’oubli. Les traditions de sa production ont été relancées dans la Russie moderne, en 1998, grâce à un entrepreneur local nommé Viktor Vakhline. Il a essayé de reproduire avec précision le même pain d’épices si apprécié dans la Russie impériale – aromatique, savoureux, avec une couche de lait concentré bouilli et de noix.
La recette exacte du pain d’épices de Pokrov est gardée secrète, mais voici comment cuisiner une friandise très similaire.
Dans cet autre article, découvrez la variante du pain d’épices de Toula, tout aussi savoureuse.
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