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« Chaque bortsch rêve d’être un pirojok [petit chausson fourré] », lit-on sur l’enseigne à néon accrochée au mur du café Bortsch à Saint-Pétersbourg. Apparemment, c’est ce principe qui a guidé son fondateur, Anatoli Bordian, surnommé « Bortsch », chef et blogueur. Il a décidé de transformer sa soupe préférée en cuisine de rue.
« L’idée de faire du bortsch un pirojok est née du désir de repenser le concept de nourriture faite maison, c’est quelque chose que nous connaissons et aimons depuis l’enfance », a déclaré Anatoli Bordian à Russia Beyond. Désormais, par exemple, le bortsch est disponible dans un format à emporter : vous pouvez l’amener avec vous au travail, à l’école et même en voiture. Et c’est très pratique.
Au menu du café Bortsch (deux points ont déjà été ouverts à Saint-Pétersbourg et un à Moscou), non seulement le bortsch est passé d’une soupe classique à un chausson croustillant, mais il a été suivi par la soupe aux choux (chtchi) et la solianka. L’assiette et la cuillère appartiennent au passé, désormais les parties solides sont servies à l’intérieur du chausson, et le bouillon séparément dans un verre – ici on l’appelle « nectar ».
Si vous n’avez pas la possibilité d’essayer des pirojkis avec votre soupe préférée dans un café, mais que vous le souhaitez vraiment, vous pouvez préparer vous-même un plat similaire. Voici un guide rapide !
Dans cet autre article, apprenez à préparer le légendaire bortsch.
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