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Autrefois, la soupe aux pois était un plat très apprécié des paysans russes ; on y ajoutait divers ingrédients afin d’en rehausser la saveur. Du chou fermenté ou frais aux champignons séchés, en passant par des flocons d’avoine, du sarrasin et même des tomates fraîches, chaque ingrédient frais donnait une saveur unique à ce plat.
L’un des ingrédients de base de la gorokhovitsa, ou gorochnitsa, est le chou. Comme vous le savez probablement, il est impossible d’imaginer la cuisine russe sans la soupe aux choux connue sous le nom de chtchi. Et avec la gorokhovitsa, vous pouvez déguster du chou et des pois dans un même plat.
Le nom de cette soupe vient du mot russe gorokh, qui signifie « pois ». Chaque année, le 9 mai, les paysans commémoraient la martyre chrétienne Glaphyre d’Amasée et surnommaient cette journée « Glaphira Gorochnitsa ». Ce jour-là, les paysans plantaient des pois dans leurs champs. Avant de semer les graines, les gens se rassemblaient et récitaient des prières orthodoxes, en demandant à Dieu une récolte abondante.
Ce jour-là, il était également de coutume chez les paysans de cuisiner des plats avec les pois restants de la récolte précédente. À la fin de la journée, la communauté villageoise se réunissait pour un repas de fête. Naturellement, les principaux plats proposés étaient centrés autour des pois : viande bouillie aux pois, bouillie de pois, gâteaux aux pois, soupes aux pois…
Aujourd’hui, je vous propose de rassembler tous les ingrédients nécessaires et de préparer une gorokhovitsa savoureuse. Il s’agit d’une soupe de légumes légère, mais si vous le souhaitez, il est possible d’ajouter des champignons séchés ou du poulet.
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Rincez soigneusement les pois cassés et faites-les tremper dans de l’eau froide pendant une heure.
Pendant ce temps, lavez et épluchez les légumes. Coupez les pommes de terre en dés.
Mettez les pois dans une grande casserole d’eau bouillante.
Retirez la mousse qui remonte à la surface une fois que l’eau recommence à bouillir.
Après 7-10 minutes, ajoutez les pommes de terre coupées en dés.
10 minutes plus tard, ajoutez le chou dans la casserole.
Râpez la carotte et hachez finement l’oignon. Faites frire le tout dans une poêle avec de l’huile jusqu’à ce que cela ramollisse ; puis ajoutez à la soupe.
Assaisonnez la soupe avec du sel, du poivre et des épices, selon vos goûts et préférences.
Laissez la soupe mijoter doucement jusqu’à ce que les pois cassés, les pommes de terre et le chou soient tendres et que les saveurs se mélangent complètement. L’ensemble de ce processus prend généralement environ 20 minutes.
Une fois que la soupe obtient la consistance désirée et que ses saveurs se sont pleinement épanouies, retirez-la du feu.
Servez votre gorokhovitsa chaude et garnissez de fines herbes si vous le souhaitez. Priatnovo appetita !
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