Les chouniagnes, ces chaussons oudmourtes fourrés aux baies de viorne

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Les chouniagnes sont un plat populaire dans la République d’Oudmourtie, située à 1 200 km au nord-est de Moscou, et où l’on peut déguster la cuisine ethnique authentique de l’Oural central. Les Oudmourtes dépendaient traditionnellement du pain pour gagner leur vie. Ils maîtrisaient donc l’art de préparer des tourtes et des chaussons pour diversifier leur alimentation. La viorne, connue localement sous le nom oudmourte « chou », est rapidement devenue une garniture favorite, ce qui a conduit à l’apparition des chaussons appelés « chouniagnes ».

Ce sont généralement des chaussons plats, ronds et fermés, qui rappellent un peu une quiche française. Cependant, les chouniagnes diffèrent en ce qu’ils sont fermés et contiennent des garnitures différentes.

Pour neutraliser la saveur vive et piquante des baies de viorne, il est préférable de la récolter immédiatement après les premières gelées, puis de la faire mijoter avec un peu de sucre. Le résultat est une garniture juteuse, sucrée et acidulée, parfaite pour la pâte qui la contient. Dès que la viorne devient molle, ajoutez le malt et la farine de seigle au mélange.

La viorne possède une riche teneur en vitamines et minéraux. Les ancêtres des Oudmourtes croyaient en ses propriétés curatives, la considérant comme un remède à presque tous les maux.

Bien que ces chaussons soient délicieux chauds, les vrais connaisseurs vous diront que la meilleure façon de savourer ce délice de l’Oural est lorsqu’il est légèrement refroidi. La chaleur initiale de la garniture peut être trop forte, mais à mesure qu’elle refroidit, la saveur s’harmonise.

Alors, si jamais vous vous retrouvez en Oudmourtie, profitez-en pour goûter ces délicieuses pâtisseries. Si vous ne prévoyez pas un long voyage, je vous propose de préparer ce plat ensemble dès aujourd’hui.

Ingrédients pour 12 chaussons :

Pour la pâte :

• farine de blé – 2 tasses
• lait – ¾ tasse
• beurre – 2 cuillères à soupe
• œuf – 1 pièce
• sucre – 2 cuillères à café
• sel - ½ cuillère à café

Pour la garniture :

• baies de viorne – 1 tasse (200g)
• sucre – 1 tasse (200g)
• malt – 4 cuillères à soupe

Préparation :

Préparons d’abord la garniture. Commencez par laver la viorne. Mettez la viorne lavée dans une casserole en argile et recouvrez-la de sucre. Ajoutez 2-3 cuillères à soupe d’eau, puis mélangez bien.

Placez la casserole au four à une température de 120-150 ℃ pendant environ 2 heures.

Au bout de deux heures, ajoutez le malt au mélange ainsi qu’un peu d’eau. Mélangez bien. Remettez la casserole au four pendant au moins encore 1 heure. Idéalement, vous devriez conserver la viorne au four jusqu’à ce que les noyaux des baies ramollissent, soit pendant environ 5 heures. Cependant, vous pouvez être flexible sur la durée si vous souhaitez avoir des noyaux de baies légèrement plus fermes. Lorsque la viorne devient brun foncé, transférez-la dans une autre casserole et hachez-la si nécessaire.

Pendant la cuisson de la viorne, préparez la pâte. Tamisez la farine dans un saladier et créez un petit trou au centre.

Versez le lait dans le trou, puis ajoutez l’œuf, le beurre fondu, le sucre et le sel. Mélangez soigneusement tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Abaissez la pâte en une fine couche. À l’aide d’un emporte-pièce rond, réalisez des cercles d’un diamètre de 10 à 12 cm.

Placez une partie de la garniture de viorne préparée sur un cercle de pâte. Recouvrez-le d’un autre cercle de pâte, puis pincez les bords pour les sceller.

Préchauffez votre four à 180℃. Disposez les chaussons assemblés sur une plaque à pâtisserie. Graissez-les avec un œuf ou simplement du thé. Cuisez au four environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Laissez vos chouniagnes refroidir complètement avant de servir. Ces délicieuses pâtisseries sont parfaites avec une tasse de thé ou comme collation à tout moment de la journée.

Priatnovo appetita !

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