Mors: une boisson aigre-douce aux baies idéale pour la canicule

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Dans mon enfance, je passais mes étés à la datcha : j’en connais donc un rayon sur les baies. Notre jardin regorgeait de parcelles de groseilles, de framboises, de cerises et de fraises. Certaines baies « s’évaporaient » presque immédiatement grâce à ma sœur et à moi. Tout ce qui restait était utilisé pour faire de la confiture et des kompots (jus de fruits frais bouillis).

Je me souviens qu’il restait souvent beaucoup de groseilles rouges. Elles  avaient un goût aigre, mais étaient pleines d’arôme et de saveur. Et comme elles regorgeaient de vitamines, nous trouvions dommage de les gaspiller. Pourquoi ne pas utiliser ces baies pour préparer une boisson traditionnelle classique, le mors ?

Le mors est une boisson russe typique aux baies connue depuis le XVIe siècle, grâce au livre classique Domostroï, le guide russe sur la façon de tenir un foyer. Il mentionne le mors de framboise, mais selon une version, l’origine du nom mors vient du mot allemand moosbeere, qui signifie canneberge. D’autres experts, cependant, pensent que le terme vient du mot russe morochka (plaquebière), à partir duquel la boisson était également produite.

Le mors se distingue du jus ordinaire car est dilué avec de l’eau, et du sucre est ajouté. Il diffère en outre du kompot par le fait qu’il se compose de jus de baies fraîches ou congelées.

Il y a deux manières de réaliser le mors. La première n’implique aucun traitement thermique. La deuxième méthode, que je préfère, utilise de la pulpe précuite, et nécessite donc moins de sucre car la pulpe aigre et les graines bouillantes donnent du sirop.

En été, ma famille fait des mors à partir de groseilles rouges, mais nous ajoutons toujours d’autres baies savoureuses, comme des fraises ou des framboises. Ainsi, le mors est non seulement sain, mais aussi délicieux. La canneberge, l’airelle rouge, la cerise, l’argousier ou la fraise des bois conviennent très bien.

Il convient de noter qu'il y a longtemps, du miel était ajouté pour donner un goût plus sucré. Si vous décidez d’ajouter du miel, je vous conseille d’en mettre très peu et de préférence d’en choisir un qui possède une saveur douce ; ajoutez-le au mors préparé sans traitement thermique.

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Le mors aux baies peut être servi comme boisson avec des glaçons et des baies, ou mélangé dans des cocktails.

Ingrédients pour 1,5 litre de mors :

• groseille - 200g
• framboises - 200g
• sucre - 50-100g
• eau - 1,5l

Préparation :

Retirez les groseilles rouges de leurs tiges.

Lavez-les.

Passez les groseilles rouges au tamis.

Passez les framboises au tamis.

Vous obtenez un jus de baies fraîches que vous utiliserez plus tard.

Dans une casserole, mettre les graines pressées et la peau des baies ; ajouter du sucre au goût. Versez-y de l’eau bouillante et laissez mijoter 5 minutes.

Vous obtenez une sorte de kompot.

Passez-le au tamis. Ajoutez le jus de baies fraîches et remuez.

Servir frais par temps chaud avec des glaçons et des baies.

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