Beshbarmak: сe plat traditionnel bachkir, que vous pouvez manger avec les mains

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L'hospitalité est une caractéristique nationale du peuple bachkir. Selon l'étiquette locale, tout invité, même inconnu, doit être accueilli et traité avec un repas somptueux. Souvent, l'hôtesse de la maison prépare alors le beshbarmak.

Traduit du turc, le mot « beshbarmak » signifie « cinq doigts », et a probablement quelque chose à voir avec le fait que les nomades n'utilisaient pas de couverts pour manger ce plat. L'aventurier russe Ivan Lepekhine a écrit en 1770 que le beshbarmak bachkir se composait de morceaux de bœuf, d'agneau ou de cheval et de « salma » (nouilles) finement hachés, et a conclu que « le beshbarmak est la meilleure nourriture bachkire ».

Les Bachkirs suivent toujours certaines règles de la cuisson de ce plat festif. Ils prennent un bon morceau de viande grasse – de l'agneau ou du cheval avec des os, puis le font bouillir à feu doux pendant 2 à 2,5 heures. Une fois prête, la viande est refroidie et coupée en petits morceaux.

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Les nouilles utilisées pour ce plat sont préparées à partir de pâte à base de farine et d'œufs, qui est coupée en petits rectangles ou carrés. Ensuite, les morceaux de pâte sont bouillis dans un bouillon de viande et parfumés avec du beurre ou de la graisse de bouillon. Le beshbarmak est mangé avec les mains, accompagné de chourpa, un riche bouillon de viande. Au cours du repas, il est de coutume de donner les meilleurs morceaux de viande soit aux voisins, soit à l'invité le plus honorable. La meilleure chose à propos du beshbarmak est sa saveur faite maison et sa valeur nutritive.

Le beshbarmak bachkir est un plat simple que vous pouvez cuisiner à la maison, mais cela vous prendra environ 3 heures.

Ingrédients pour 4 portions :

• agneau – 800g
• 3 oignons – 400g
• 1 carotte – 100g
• sel – 1 cuillère à soupe
• eau pour bouillon – 2 litres
• grains de poivre – facultatif
• poivre moulu – selon vos envies
• feuille de laurier – 3 feuilles

Pour la pâte :

• 1 œuf
• farine – 400g
• sel – 1 cuillère à café
• eau – 200ml

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Préparation :

Tout d'abord, préparez la viande. Coupez-la en petits morceaux en laissant les os avec un peu de viande pour que le bouillon soit riche.

Mettez la viande, 1 oignon et 1 carotte dans une casserole. Versez 2 litres d'eau, ajoutez du sel, du laurier et du poivre selon vos envies et portez à ébullition. Retirez la mousse et faites cuire le bouillon pendant 2-3 heures à feu doux.

Ajoutez l'œuf, le sel et l'eau à la farine tamisée, mélangez bien.

Pétrissez la pâte pendant au moins 10 minutes. La pâte ne doit pas coller aux mains. Couvrez-la d'un film alimentaire et laissez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Étalez la pâte en une fine couche dont l'épaisseur doit être de 1 à 1,5mm.

Coupez la pâte en rectangles d'environ 5 à 7cm et laissez sécher pendant 20 minutes.

Prenez le bouillon achevé et retirez les oignons, les carottes et la viande. Ne jetez pas les carottes; nous en aurons toujours besoin, mais vous pouvez vous débarrasser des oignons. Séparez la viande des os et divisez-la en petits morceaux.

Coupez l'oignon restant en demi-anneaux, mettez-le dans une casserole et versez le bouillon pour que l'oignon soit complètement recouvert. Portez le tout à ébullition, salez et poivrez selon vos envies. Cuisez 5 minutes à feu doux, retirez du feu. Les carottes bouillies peuvent être coupées en lanières ; cette option est considérée comme plus festive pour les événements et occasions spéciaux.

Diluez le bouillon restant après la cuisson de la viande et portez-le à ébullition. Dans ce bouillon, nous allons cuire la pâte tranchée. Ajoutez-y du sel et du poivre moulu selon vos envies. Déposez les rectangles de pâte dans le bouillon en 2-3 séries pendant environ 2 minutes.

Retirez les rectangles de pâte du bouillon à l'aide d'une écumoire et mettez-les dans une grande assiette.

Mettez les morceaux de viande sur la pâte et placez l'oignon cuit dans le bouillon par-dessus. Saupoudrez le beshbarmak d'herbes et servez séparément l'oignon et le bouillon restants.

Priatnovo appetita !

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