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« Préparez le traîneau l'été et la charrette l'hiver » est un proverbe russe bien connu, qui signifie qu'il est nécessaire de s'approvisionner avant l'arrivée de l'hiver et d’anticiper tôt la venue des beaux jours. Cette salade de courgettes, carottes et poivrons est un excellent moyen de suivre cette recommandation. C'est aussi une collation végétalienne épicée et savoureuse que vous pouvez manger tout de suite !
Je me souviens comment, dans mon enfance, la récolte de courgettes était si abondante qu'il était tout simplement impossible de les manger en une saison. Pour ne pas jeter de légumes, ma grand-mère et ma mère avaient donc recours à cette recette.
Les courgettes n'ont pas une saveur et une odeur fortes, mais d'autres légumes peuvent les améliorer. Des carottes sont ajoutées à la salade pour la douceur, des tomates pour la couleur et des poivrons pour une saveur relevée.
Je me souviens encore de l'odeur provenant de la cuisine au début de la saison des conserves. Nous avions toujours une assiette avec des restes de légumes qui ne rentraient pas dans les bocaux.
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J'aime autant déguster cette salade fraîche et tiède que sa version en conserve. Par conséquent, je la prépare maintenant pour le dîner. Il est préférable de servir cette salade avec des pommes de terre, qu'elles soient en purée ou bouillies. Ou laissez-la pour l'hiver afin de faire plaisir à vos proches avec sa saveur de légumes.
Épluchez et tranchez la carotte et l’oignon ; faites-les revenir dans l'huile de tournesol.
Coupez les poivrons en lanières.
Laissez-les mijoter pendant environ 15-20 minutes.
Coupez les tomates, versez le jus de tomate sur les légumes. Laissez mijoter pendant 20 minutes.
Coupez les courgettes et ajoutez-les aux légumes.
Au bout de 15 minutes, ajoutez le sel, le sucre et le poivre.
Pressez ensuite les gousses d'ail.
Ajoutez le persil et le vinaigre. Laissez mijoter le tout 5 minutes de plus.
Disposez les légumes dans des bocaux stérilisés adaptés à la mise en conserve, ou utilisez-les comme accompagnement ou collation.
Servez le plat chaud ou froid avec des pommes de terre ou des croûtons.
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