Kvas avec poudre d'amanite, boisson au lait fermenté appelé «tan» et kombucha pour végétaliens servent d'assaisonnement à la soupe froide bien-aimée des Russes.
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Des disputes sur le sujet « quelle recette de l'okrochka est la plus correcte » éclatent chaque été. Habituellement, la moitié favorise le kvas (boisson gazeuse à base de pain), 20% le kéfir ou un autre produit laitier fermenté, quelqu'un est indifférent, et il y a ceux qui ne mangent tout simplement pas d'okrochka.
Le chef de restaurant moscovite L.E.S. Andreï Kolodiajni a partagé ses recettes originales d'okrochka, que tout le monde devrait essayer.
>>> Recette: l'okrochka au kéfir, un grand classique soviétique
Okrochka au kvas avec amanite en poudre et langue de veau
Ingrédients pour une portion :
- kvas (sans édulcorants) – 250ml
- poudre d'amanite* – 3g (peut être remplacée par de la poudre de champignon de Paris)
- radis – 20g
- pomme de terre – 20g
- concombre – 20g
- œufs de caille – 2
- lactaires délicieux marinés – 30g (peuvent être remplacés par d'autres champignons, par exemple des champignons de Paris ou des morilles)
- micropousses – 3g
- huile verte (huile végétale aux herbes hachées) – 3 ml
- langue de veau – 50g
Préparation :
- Mélangez le kvas avec la poudre d'amanite.
- Faites bouillir la langue de veau jusqu'à ce qu'elle soit cuite – environ de 1,5 à 2 heures. Trempez-la ensuite 2 minutes dans de l'eau froide et nettoyez-la.
- Faites bouillir la pomme de terre, pelez-la et coupez-la en cubes, puis coupez le concombre et les radis en fines tranches.
- Coupez les champignons. Faites bouillir les œufs de caille.
- Rassemblez les légumes hachés et la langue coupée dans une assiette, versez-y le kvas avec la poudre d'amanite.
- Écalez et coupez les œufs de caille en deux.
- Arrosez l'okrochka d'huile verte et décorez-la avec les œufs de caille, des fleurs et des micropousses.
*N'utilisez que de la poudre d'amanite disponible dans le commerce qui a été testée et certifiée en laboratoire. Suivez strictement le dosage. Le produit est contre-indiqué pour les personnes souffrant de troubles mentaux, ainsi que pour les femmes enceintes et allaitantes.
Okrochka au tan avec pinces de crabe, concombres et micropousses
Ingrédients pour une portion :
- tan – 250ml
- pinces de crabe – 50g
- radis – 20g
- pomme de terre – 20g
- concombre – 20g
- œufs de caille – 2
- micropousses – 3g
- huile d'olive – 5ml
Préparation :
- Épluchez la pomme de terre et faites-la bouillir.
- Coupez la pomme de terre bouillie, le concombre et les radis en cubes.
- Mettez les légumes hachés dans une assiette, ajoutez-y les pinces de crabe.
- Versez-y le tan (vous pouvez le remplacer par du kéfir).
- Faites bouillir les œufs de caille, écalez-les et coupez-les en deux.
- Arrosez l'okrochka d'huile d'olive, décorez-la avec des fleurs, des micropousses (par exemple des pousses de pois) et les œufs de caille.
Okrochka végétalienne au kombucha
Ingrédients pour une portion :
- radis – 20g
- pomme de terre – 20g
- concombre – 20g
- asperges – 20g
- rhubarbe – 10g
- lactaires délicieux marinés – 30g (peuvent être remplacés par d'autres champignons, par exemple des champignons de Paris ou des morilles)
- tomates cerises – 15g
- kombucha – 250ml
- graines de moutarde – 1 cuillère à soupe
- miel – 1 cuillère à soupe
- jus de citron – 1 cuillère à soupe
Préparation :
- Coupez tous les légumes en dés, coupez les asperges et la rhubarbe en fines tranches.
- Faites bouillir la pomme de terre.
- Coupez les champignons en quartiers.
- Blanchissez et pelez les tomates cerises.
- Mélangez le kombucha avec les graines de moutarde, le miel et le jus de citron.
- Mettez tous les ingrédients dans une assiette, versez-y le kombucha avant de servir.
Dans cet autre article, retrouvez notre recette de cet ancien analogue russe injustement oublié de la soupe à l’oignon française.
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