«Rayure glacée»: pourquoi les Russes aiment-ils toujours ce biscuit soviétique?

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Il est difficile de dire qui a créé le « gâteau rayé », mais tout le monde en Russie l'associe à l'époque soviétique. On peut affirmer qu'il était simplement le premier dessert que les enfants soviétiques étaient autorisés à manger. Tout a meilleur goût quand on est enfant !

Simple, pratique et sain, ce biscuit est devenu un incontournable des cantines d’écoles, jusqu’à en être surnommé « gâteau scolaire ».

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De plus, pour beaucoup, la « rayure » est associée à des moments particuliers de la vie. Pour moi, ce sont des visites au cirque. Je me souviens très bien du goût de ce dessert que je consommais avec de la limonade pendant l'entracte.

La recette suivante est très proche de la version classique, cependant, j'ajoute un peu de zeste de citron à la pâte.

Ingrédients :

• farine – 330g
• beurre – 200g
• sucre – 100g
• 1 œuf
• sucre vanillé – 10g
• sel – ½ cuillère à café
• levure chimique – 1 cuillère à café
• zeste de citron – 1 cuillère à soupe
• confiture – 60g
• sucre en poudre – 180g
• jus de citron – 2-3 cuillères à soupe
• eau chaude – 2-3 cuillères à soupe
• cacao – 1 cuillère à soupe

Préparation :

Battez pendant 5 minutes un peu de beurre avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajoutez-y l'œuf et continuez à battre pendant encore 3 minutes.

Tamisez la farine avec le sel et la levure chimique, ajoutez le zeste de citron dans le saladier.

Pétrissez la pâte molle.

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Roulez la pâte en une fine couche (environ 7mm d'épaisseur, 30cm de long et 20cm de large) et réfrigérez-la à nouveau pendant 15 minutes supplémentaires. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C.

Cuisez la pâte pendant environ 15-17 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Coupez le gâteau en deux moitiés égales et laissez-le refroidir.

Étalez la confiture sur une moitié du gâteau.

Couvrez-la avec la seconde moitié.

Préparez tout ce dont vous avez besoin pour le glaçage : sucre en poudre, jus de citron, eau chaude, poudre de cacao et un sac plastique.

Ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron et 2 cuillères à soupe d'eau bouillante au sucre en poudre, mélangez bien le tout.

Ajoutez-y un peu d'eau si nécessaire.

Réservez une cuillerée de glaçage, ajoutez-y le cacao et mélangez.

Mettez la crème de cacao dans le sac.

Étalez uniformément le glaçage blanc sur la surface du gâteau.

Coupez l'extrémité du sac, comme pour une poche à douille, et appliquez rapidement les bandes de glaçage au cacao avant que le glaçage blanc n'ait durci.

Utilisez un cure-dent pour créer le motif et laissez-le refroidir pendant quelques heures.

Coupez le gâteau en rectangles égaux. 

Priatnovo appetita !

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