Suivez Russia Beyond sur Telegram ! Pour recevoir nos articles directement sur votre appareil mobile, abonnez-vous gratuitement sur https://t.me/russiabeyond_fr
Le chef du restaurant moscovite Uhvat, Viktor Beleï, nous a partagé une recette de soupe à l'oignon à base d'une sauce que même Ivan le Terrible pouvait apprécier.
Le vzvar à l'oignon est une ancienne sauce russe qui était servie à la table des tsars russes avec du cygne, de la dinde, de l'oie et parfois de l'agneau. Le mot russe « vzvar » était utilisé pour décrire les décoctions et les boissons avec ajout d'herbes, de baies, de racines et d'autres fruits. Par exemple, le vzvar aux canneberges, aux pommes, aux choux ou à l'oignon.
Restaurant Uhvat
>>> Le koulibiac de saumon: une tarte luxueuse chantée par les écrivains russes
Ce dernier était préparé à partir d'oignons caramélisés avec du miel et diverses épices. Pour l'acidité, l’on y ajoutait du vinaigre ou de la crème aigre, mais dans cette recette, nous nous débrouillerons avec du vin blanc. Lors de la préparation de la sauce, Viktor Beleï a également utilisé du bouillon de bœuf, et il a obtenu une véritable soupe à l'oignon, aussi bonne que la française.
Ingrédients pour 6 portions :
- bouillon de bœuf – 1l
- oignon – 1kg
- 2 gousses d'ail
- huile d'olive – 50g
- beurre – 50g
- thym – 10-15g
- vin blanc sec – 250ml
Préparation :
- Coupez les oignons en lanières, faites-les revenir à feu moyen dans le beurre et l'huile d'olive avec l'ajout d'ail et de thym jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez-y ensuite le vin blanc sec, évaporez-le, versez-y le bouillon de bœuf et faites cuire le tout jusqu'à cuisson complète, salez et poivrez.
- Avant de servir le vzvar, saupoudrez-le de fromage râpé, par exemple, de parmesan.
- Servez cette soupe avec une tranche de pain de blé cuit sur sole ou tout pain de blé à texture dense, après l'avoir fait frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
Restaurant Uhvat
Dans cet autre article, découvrez notre recette du chkhomtchkhantkhoups, cette soupe aux châtaignes du sud de la Russie au nom imprononçable.
Chers lecteurs,
Notre site web et nos comptes sur les réseaux sociaux sont menacés de restriction ou d'interdiction, en raison des circonstances actuelles. Par conséquent, afin de rester informés de nos derniers contenus, il vous est possible de :
- Vous abonner à notre canal Telegram
- Vous abonner à notre newsletter hebdomadaire par courriel
- Activer les notifications sur notre site web