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Le halva, une gourmandise orientale répandue au Moyen-Orient et dans les Balkans, est connu depuis des temps anciens. Traduit de l'arabe, son nom signifie « douceur ». On pense que ce plat est apparu en Iran, puis a gagné en popularité dans le monde entier, acquérant de plus en plus de variantes.
Le halva est très nutritif mais reste un dessert simple. En Russie, en Ukraine et en Biélorussie, il est préparé à partir de graines de tournesol. Quant au Caucase, il est généralement cuisiné à partir de farine de blé ou de maïs avec l'ajout d'un édulcorant et de ghi (beurre clarifié). Aujourd'hui, nous allons préparer la version caucasienne de ce plat, ou, pour être plus précis, le halva ingouche (l'Ingouchie est une république russe située dans le Caucase du Nord).
Les principaux ingrédients du halva sont le sucre ou le miel, la farine, le beurre et un ou deux types de noix brutes, qui acquièrent leur goût et leur consistance inhabituels précisément lors d'une longue friture dans une poêle. Pour les assembler, on utilise généralement du ghi ou du beurre dur ordinaire.
Les nutritionnistes confirment que le halva sature très rapidement le corps. De plus, il est riche en vitamines A, B et E, en acides gras et en antioxydants.
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Une caractéristique importante de la préparation du halva est que vous devrez le remuer continuellement pendant 30 à 40 minutes pour le rendre tendre et homogène, mais le résultat en vaut la peine. Ajoutez-y des raisins secs et des noix, ou tout autre fruit à coque, si vous le souhaitez.
À partir de la quantité d'ingrédients proposée, nous obtiendrons 15 morceaux de halva de taille moyenne. Vous pouvez doubler ou tripler votre portion car vous constaterez rapidement que ce dessert est délicieux.
Prenez le beurre et faites-le fondre dans une poêle à parois épaisses.
Ajoutez-y progressivement la farine de maïs. Mélangez le tout en remuant constamment et cuisez à feu minimum pendant 7 minutes.
Versez-y 50g de sucre et faites cuire le mélange, en remuant de temps en temps, pendant encore 10-12 minutes. En conséquence, la masse acquiert une couleur brun doré.
Mélangez le reste du sucre avec l'eau. Portez-le à ébullition, puis faites bouillir pendant 1 minute et versez dans la masse de couleur brun doré en remuant soigneusement.
Cuisez le tout, en remuant de temps en temps, pendant encore 5 à 7 minutes.
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Retirez la masse du feu, ajoutez-y les amandes, mélangez et laissez refroidir légèrement. À l'aide de moules ou avec vos mains, formez de petites boules à partir de la masse (2 cuillères à soupe de pâte suffisent pour chacune). Vous pouvez également former une grande pièce plate de 2cm d'épaisseur (comme indiqué sur la photo), puis, lorsqu'elle est complètement refroidie, la couper en portions. Laissez votre chef-d'œuvre culinaire reposer au réfrigérateur pendant encore 30 minutes.
Le halva est prêt à être servi sur votre table de fête. Dégustez-le avec une tisane !
Priatnovo appetita !
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