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Tout le monde connaît probablement le bortsch, cette soupe de betterave préférée des Russes, qui a une riche couleur rouge caractéristique. Cependant, peu de gens savent qu’il existe une sorte de version estivale, qui se sert froide. Nous parlons du svekolnik (du mot russe « sviokla », qui signifie « betterave »). Comme vous l’avez peut-être deviné, comme le bortsch, il contient des betteraves, mais le bouillon est remplacé par du kéfir, ce qui ajoute de l’acidité au plat. Aujourd’hui, nous partageons avec vous les secrets de sa préparation !
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