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L’histoire de cette pâtisserie remonte à l’ancienne Russie. La veille de Noël, ses habitants préparaient des plats appelés « sotchni ». Ils ont reçu ce nom parce qu’ils étaient généralement généreusement lubrifiés avec du jus (« sotchny » signifie « juteux ») de graines de chanvre. Plus tard, les pains plats étaient remplis de tvorog (fromage cottage) et de smetana (crème aigre).
L’apogée de la popularité de cette pâtisserie, composée de pâte brisée et de la même garniture, s’est produite à l’époque soviétique. Alors, les sotchniki pouvaient être achetés dans n’importe quelle cantine et étaient particulièrement appréciés des écoliers du pays. C’est vraiment une délicieuse pâtisserie avec une riche saveur de lait qui vous mettra l’eau à la bouche !
Ingrédients pour la pâte :
- farine – 300g
- beurre non salé – 100g
- œuf – 1 pièce
- smetana – 4 cuillères à soupe
- sucre – 4 cuillères à soupe
- levure – 1 cuillère à café
- sel – 1 pincée
Ingrédients pour la garniture :
- tvorog – 300g
- smetana – 2 cuillères à soupe
- blanc d’œuf – 1 pièce
- sucre – 3 cuillères à soupe
- fécule de maïs – 1 cuillère à soupe
- sel – 1 pincée
- graines de vanille – 1 pincée
- jaune d’œuf – 1 pièce
- eau – 2 cuillères à soupe
Préparation :
- Tamisez la farine, la levure et le sel dans un saladier. Hachez le beurre en morceaux et travaillez-le dans la farine avec vos mains jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Dans un autre saladier, fouettez un œuf avec le sucre et la smetana, puis incorporez au mélange de farine.
- Pétrissez la pâte, formez-la et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.
- Préparez votre garniture : mélangez le tvorog, la smetana, le blanc d’œuf, le sucre, le sel, les graines de vanille et la fécule de maïs.
- Lorsque la pâte est assez fraîche, roulez-la en une couche de 0,3 à 0,5 cm d’épaisseur sur une surface saupoudrée de farine. Pour découper la pâte, utilisez un moule d’un diamètre de 10 cm, vous obtenez ainsi environ 15 ronds.
- Ajoutez une cuillère à soupe de garniture sur la moitié de chaque rond, puis repliez-les.
- Ne pincez pas les bords de votre sotchnik : la farce devrait être légèrement visible.
- Fouettez un jaune d’œuf avec un peu d’eau et badigeonnez les pâtisseries. Placez-les sur une plaque de cuisson et cuisez au four préchauffé pendant environ 25 minutes à 200°C jusqu’à ce que les sotchniki soient dorés.
- Attendez jusqu’à ce qu’ils refroidissent complètement et dégustez avec du thé ou un verre de lait. Priatnovo appetita !
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