Russia Beyond désormais sur Telegram ! Pour recevoir nos articles directement sur votre appareil mobile, abonnez-vous gratuitement sur https://t.me/russiabeyond_fr
Ingrédients :
- 125g de purée de fruits/baies
- 100g de sucre
- 1 blanc d’oeuf
- + sucre en poudre pour saupoudrer
- 75ml d’eau
- 5g d’agar-agar
- 200g de sucre
Préparation :
- Épluchez les pommes et coupez-les en morceaux. Versez quelques cuillères à soupe d’eau dans une casserole et ajoutez vos pommes et vos cerises.
- Faites revenir les fruits à feu doux jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Quand c’est prêt, égouttez et mixez le tout pour en faire de la purée épaisse.
- Versez 125 grammes de purée dans une casserole, ajoutez-y du sucre et faites revenir jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout. Laissez reposer le tout plusieurs heures dans un endroit froid.
- Ajoutez un blanc d’œuf à la purée et battez jusqu’à ce que le mélange devienne blanc.
- Mettez au réfrigérateur. Si vous avez un mixeur, vous pouvez faire à la fois le sirop et le mélange de blanc d’œuf et de purée.
- Préparez le sirop en faisant cuire le mélange d’agar-agar, d’eau et de sucre dans une casserole et remuez lentement à feu moyen. Lorsque le sirop bout, remuez de sorte que l’agar-agar ne brûle pas.
- Lorsqu’il est prêt, ajoutez le sirop au mélange blanc, puis mélangez à vitesse moyenne. Le zéphyr devrait être assez épais, collant et avoir une consistance pâteuse. Placez-le sur une feuille de papier sulfurisé et laissez reposer entre 6 et 12 heures jusqu’à ce qu’il sèche complètement. Roulez-le dans du sucre en poudre.
- Priatnovo appetita !
Dans cet autre article, découvrez notre recette du gâteau meringué Tatarstan, délice de l’ère soviétique.