Les cônes fourrés à la crème, un délice soviétique de la cantine scolaire

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Un cône en pâte feuilletée fourré à la crème aux blancs d’œufs est l’une des pâtisseries soviétiques emblématiques, toujours adorées par les habitants du pays. Imaginez : vous croquez un morceau de pâte croustillante, généreusement recouverte de sucre en poudre, et ressentez la douceur d'une garniture légère et savoureuse.

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Cette pâtisserie est arrivée dans le pays depuis l’Allemagne, où il existe un dessert similaire, le Schaumrolle, nommé d'après le philosophe Friedrich Schiller. Cependant, les Allemands utilisaient comme garniture des cônes la crème fouettée, la meringuée et même la purée de pommes de terre, tandis que les Soviétiques ont décidé que la crème aux blancs d'œufs était la mieux adaptée à cet effet.

En URSS, ces cônes étaient vendus absolument partout : dans les kiosques de rue, les buffets de gares et les cantines scolaires. Il était presque impossible de leur résister ! Aujourd'hui, vous pouvez également trouver ce dessert dans les confiseries et les cafés modernes de Russie.

La seule partie délicate est le besoin de cônes métalliques spéciaux pour donner à la pâte feuilletée sa forme emblématique. Cependant, ils peuvent facilement être fabriqués de vos propres mains à partir de papier d'aluminium.

Ingrédients :

• 500g de pâte feuilletée
• 2 blancs d’œufs
• 1 jaune d’œufs
• 150g de sucre
• 70ml d’eau
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• sucre en poudre
• sel

Préparation :

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1. Découpez la pâte feuilletée du commerce décongelée en bandes d'environ 1 centimètre de large.
2. Roulez chaque bande pour qu’elle soit deux fois plus longue mais toujours assez étroite. Formez un cône en papier d’aluminium, enroulez une bande de pâte feuilletée autour du cône en spirale, en commençant par l'extrémité inférieure pointue. Répétez cette opération avec le reste des morceaux de pâte.
3. Placez tous les cônes sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, badigeonnez-les d’un mélange d'œufs.
   Enfournez les cônes environ 25 minutes à 180°C, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés sur le dessus.
4. Mélangez l’eau et le sucre, puis portez le mélange à ébullition. Cuisez à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu’à l’obtention d’un sirop de sucre clair.
5. Pendant ce temps, dans un saladier transparent, battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel et le jus de citron. Tout en fouettant, versez-y délicatement le sirop de sucre chaud.
6. Utilisez le batteur pendant quelques minutes jusqu’à ce que la crème aux blancs d’œufs prenne forme, devienne très lisse et littéralement brillante – elle est maintenant prête.
7. Assurez-vous que les cônes en pâte feuilletée aient complètement refroidi et remplissez-les de crème. Priatnovo appetita !

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