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Le kournik, сеtte tourte multicouche en forme de dôme avec diverses garnitures, était autrefois un attribut obligatoire des mariages cosaques, et encore aujourd’hui, c’est un régal populaire lors de célébrations similaires dans tout le pays. Cependant, il n’est pas forcément nécessaire d’avoir une occasion particulière pour en profiter, il suffit d’avoir envie de prendre soin de soi et de ses proches. Dans la version classique, l’on y ajoutait des pommes de terre et du poulet (« kouritsa » en russe), d’ailleurs, c’est de là que vient son nom. Cependant, il existe des versions sans viande, farcies de riz, d’œufs durs et de champignons – et aujourd’hui, nous allons préparer exactement celle-ci.
Ingrédients pour 6 portions :
Pour la pâte (pour une tourte de 20 cm) :
- farine – 360g
- beurre – 60g
- smetana (crème épaisse) – 150g
- œuf – 2
- sel – ½ cuillère à café
- levure en poudre – 1 cuillère à café
Pour les crêpes (6-8 de 18 cm) :
- farine – 100g
- lait chaud – 200g
- œuf – 1
- sucre – 1 cuillère à soupe
- sel – une pincée
- huile de tournesol – 1 cuillère à soupe
Pour la garniture aux champignons :
- champignons – 400g
- oignons – 2
- sel, poivre à votre convenance
- beurre – 30g
- beurre et huile de tournesol
Pour la garniture de riz :
- riz blanc – 60g
- œuf – 1
- oignon – 1
- sel, poivre à votre convenance
- beurre et huile de tournesol
Pour la garniture aux œufs :
- œufs – 3
- oignons verts – une botte
- beurre et huile de tournesol
Préparation :
- Faites bouillir le riz et 4 œufs. Écrasez 1 œuf dur avec une fourchette et ajoutez-le au riz avec l’aneth. Hachez finement l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajoutez au mélange de riz.
- Hachez finement l’oignon et faites-le revenir dans l’huile et le beurre jusqu’à ce qu’il soit tendre. Coupez les champignons en dés et ajoutez-les aux oignons.
- Faites sauter jusqu’à consistance tendre, environ 7 à 10 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mettez-les de côté et laissez refroidir.
- Hachez finement 3 œufs durs. Hachez les oignons verts et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez le sel et le poivre.
- Mettez tous les ingrédients de la pâte dans un saladier et pétrissez-la. Couvrez-la d’un film alimentaire et laissez reposer 30 à 40 minutes.
- Pour la pâte à blinis (crêpes russes), placez l’œuf, le sel, le sucre et la moitié du lait dans un saladier. Ajoutez la farine, le lait restant, l’huile et mélangez bien le tout. Faites cuire les blinis.
- Divisez la pâte en trois portions. Étalez l’une d’elles pour obtenir une feuille légèrement plus grande que le diamètre du blini. Déposez dessus la crêpe puis la garniture au riz dessus.
- Couvrez d’une crêpe et mettez la garniture aux champignons dessus.
- Disposez dessus la crêpe puis la garniture aux champignons.
- Couvrez avec la crêpe et placez la garniture aux œufs dessus.
- Répétez cette procédure jusqu’à ce qu’il ne reste plus de crêpes ou de garniture.
- Étalez le deuxième grand morceau de pâte et couvrez le gâteau. Pincez les bords.
- Décorez la tourte avec le reste de la pâte si vous voulez.
- Badigeonnez-le avec de l’œuf.
- Cuisez dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. Priatnovo appetita !
Dans cet autre article, retrouvez notre recette de l’elech, une savoureuse tourte tatare au poulet et aux pommes de terre.