Mentionnée dans la littérature russe, la citrouille est surnommée la «voûte dorée» et de nombreux plats russes anciens utilisent ce produit polyvalent. Elle était ajoutée aux bouillies et également simplement cuite au four.
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Nous vous proposons de préparer une tarte à la citrouille au goût russe en y ajoutant du sarrasin et du fromage cottage, ces ingrédients essentiels de la cuisine russe. Ils transformeront votre tarte en quelque chose de complètement spécial et inoubliable ! Le fromage cottage et la purée de citrouille sont étonnamment épicés, mais très savoureux. Le sarrasin donne à la croûte une couleur sombre spectaculaire et une saveur de noisette qui complète et met en valeur la citrouille.
Ingrédients pour la pâte :
- 180g de farine tout usage
- 90g de farine de sarrasin
- 1 cuillère à café de sucre
- ¼ cuillère à café de sel
- 170g de beurre froid
- 1 œuf
- ½ cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
- 40g d’eau froide
Ingrédients pour la garniture :
- 425g (1 boîte) de purée de citrouille
- 4 œufs
- 60g de crème épaisse
- 240g de fromage blanc
- 1 cuillère à café de cannelle
- ¼ cuillère à café de gingembre
- ¼ cuillère de muscade
- 1/8 de piment de la Jamaïque
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- ½ cuillère à café de sel
- 180g de sirop d’érable
Préparation :
- Mélangez la farine, le sucre et le sel. Fouettez-les à basse vitesse. Coupez le beurre froid en petits cubes et ajoutez-le lentement au mélange sec. Fouettez à vitesse moyenne pendant environ 1 à 2 minutes, puis ajoutez votre œuf, l’eau et le vinaigre de cidre de pomme. Continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte se rassemble.
- Sortez la pâte, couvrez-la d’un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures ou toute la nuit.
- Étaler la pâte. Disposez-lа dans un moule à tarte, formez les bords de la future tarte.
- Laissez la pâte refroidir au congélateur pendant environ 15 minutes. Une fois la tarte refroidie, tapissez-la de papier sulfurisé et remplissez-la de haricots secs ou de riz à cuire. Retirez le papier sulfurisé avec les haricots et faites cuire encore 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte paraisse sèche.
- Si vous n’avez pas de purée de citrouille en conserve, faites rôtir une citrouille entière au four jusqu’à ce qu’elle devienne tendre, puis versez la chair dans un mixeur.
- Mettez tous les ingrédients, sauf les œufs, dans un mixeur pendant environ une minute, ajoutez les œufs, battez le tout. Versez le mélange dans le fond de tarte froid à travers une passoire.
- Cuisez la tarte à 180°C pendant 50 à 60 minutes.
Dans cet autre article, découvrez la recette russe d’une tarte printanière aux orties.
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