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Le chachlik est un plat traditionnel caucasien qui a intégré la cuisine russe à la fin du XIXe siècle. À l'époque soviétique, il est devenu un attribut inséparable des week-ends dans la nature au printemps et en été.
Sergueï Prokoudine-Gorski
Faire des barbecues en plein air était particulièrement populaire pendant les vacances de mai (les Soviétiques célébraient le 1er mai - Fête du Travail et le 9 mai - Fête de la Victoire. Plusieurs jours entre ces deux jours étaient également des jours fériés). Impossible d’imaginer les premiers week-ends de mai sans préparer des chachliks à l’extérieur !
Valeri Khristoforov / TASS
Les Soviétiques organisaient des barbecues avec leurs amis et leur famille littéralement partout : à la datcha, dans les cours des blocs d’immeubles, le long des berges et sur la plage.
Vladimir Akimov / Sputnik
Cuisiner du chachlik était considéré comme un « travail d’homme » : chaque Soviétique avait sa propre recette de marinade et son type de viande préféré. La marinade se composait généralement de sel, de poivre, de citron et de vinaigre ou d'eau minérale gazeuse comme le Borjomi. Certaines personnes ajoutaient des « ingrédients secrets », comme le kéfir, des épices orientales ou de la menthe.
Eduard Pesov / Sputnik
Le plus souvent, les Soviétiques utilisaient de l’échine de porc, de la viande d'agneau ou des cuisses de poulet pour leurs chachliks. La viande ne doit pas être trop maigre, sinon elle sera sèche.
Roudolf Dik / TASS
Fait intéressant, à l'époque soviétique, préparer des chachliks était une sorte de team building : lorsque des étrangers se rendaient en URSS, ils étaient généralement invités à des barbecues et non seulement en tant qu'invités, mais aussi en tant que cuisiniers.
Albert Pushkarev / TASS
La préparation des chachliks réunissait des personnes de tous âges et de toutes ethnies ou nationalités. Même dans les cercles les plus élevés, les politiciens et les diplomates se livraient à ce passe-temps ! Les plus hauts personnages de l’État préparaient eux-mêmes des chachliks et prenaient du bon temps.
Iakov Khalip / TASS
Tout ce dont vous aviez besoin pour faire des chachliks pouvait être acheté dans le magasin le plus proche : un barbecue (mangal) portable, des brochettes et du charbon pour faire du feu.
Victor Chandrine / TASS
Les chachliks étaient l'un des plats de rue les plus populaires de l'Union soviétique : vous pouviez en commander des pays baltes à l'Extrême-Orient et même dans les cafés de haute montagne.
Joseph Boudnevitch / Sputnik
Pour ceux qui ne pouvaient pas sortir au grand air, l’industrie soviétique a créé un mangal électrique (qui ne produisait pas de fumée). Cependant, certains faisaient un barbecue sur leur balcon - c'était si répandu que de telles scènes étaient même représentées dans les films soviétiques. Soit dit en passant, une loi interdisant de faire des barbecues sur le balcon d'un appartement n'a été adoptée qu'en 2019 !
Edmond Keosayan/Mosfilm, 1975
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