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Cette année, la salade Indigirka a été élue « pire plat du monde » par le public de TasteAtlas, le guide en ligne des plats traditionnels, des produits locaux et des restaurants.
Un de nos lecteurs, Alain, l’a d’ailleurs nommé parmi les plats qu'il ne goûterait jamais : « Le poisson doit être cuit. Ce n'est pas vraiment de la nourriture, et certainement pas une salade, si vous coupez simplement des morceaux de poisson congelé, puis les assaisonnez avec du sel et de l'huile ».
Qu'est-ce que la salade Indiguirka ? Il s’agit d’un plat composé de poisson congelé émincé avec des oignons, de l’huile de tournesol, du sel et du poivre. Vraisemblablement, il a été inventé par le chef iakoute Innokenti Tarbakhov, qui a ravivé les traditions culinaires locales. La salade tire son nom du fleuve Indiguirka, situé en République de Sakha (Iakoutie), en Extrême-Orient russe.
L’ingrédient clé en est le poisson fraîchement congelé. Une température très basse, pas moins de -40°C, est requise – sinon, le poisson devient aqueux. La coupe ne doit pas montrer de cristaux de glace microscopiques : cela signifie généralement que le poisson a été congelé vivant.
La salade Indiguirka est généralement composée de poissons locaux, tels que les corégones tachir, nelma et mouksoun et est traditionnellement servie dans des coupes à glace avec du caviar ou des baies, par exemple, des plaquebières, typiques des régions septentrionales.
Tout cela signifie qu’il est presque impossible de déguster la salade Indiguirka correctement préparée ailleurs que dans les zones très froides de Russie. Lorsque les touristes se retrouvent en Iakoutie, ils ne manquent pas l'occasion de l’essayer, ainsi que la stroganina et le sougoudaï, autres spécialités locales préparées à base de poisson ou de viande fraîchement congelés.
« Je suis Russe et n’ai jamais entendu parler de cette salade pour être honnête, mais quand je l’ai cherchée sur Google, j’ai vu qu’elle appartenait à la même catégorie que le tartare, le ceviche, le sashimi, etc. », a déclaré l’un des commentateurs sur le post de TasteAtlas.
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