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Le salamat est un plat semblable à une bouillie appréciée des Slaves orientaux depuis des siècles. Il allie simplicité, traditions et une touche de fortune mystérieuse.
Les origines du salamat remontent au XVIe siècle, lorsqu'il a été mentionné dans le décret sur le repas du monastère de la Dormition de Tikhvine. Ce plat est resté populaire à travers les siècles, servant d'aliment de base dans les repas quotidiens et les fêtes cérémonielles. Il est composé d'ingrédients simples, notamment de crème aigre, de farine et de lait.
Pour préparer le salamat parfait, la farine et les autres ingrédients doivent être pétris ensemble pendant une longue période de temps avant d'être frits sur une flamme nue. Ce processus méticuleux assure une consistance lisse et crémeuse, faisant ressortir les délicieuses saveurs du plat. Dans certaines variantes, le salamat est infusé avec l'arôme d’oignons, d'ail ou de salo (lard).
Le salamat revêt une importance particulière dans certaines régions de Russie, telles que la Iakoutie et la Bouriatie, où ce plat est préparé lors d'occasions spéciales, telles que les fêtes et les rassemblements avec des invités estimés. Pendant ces moments, le salamat assume un rôle presque sacré et l’on pense qu'il possède le pouvoir de dire la bonne aventure. On dit que la qualité du salamat peut prédire le résultat de toute entreprise. Le salamat savoureux est considéré comme un signe favorable, suggérant que la chance est à l'horizon.
J'ai ajouté des airelles à ma recette, ce qui donne au plat une délicieuse explosion d'acidité et de couleur vibrante. Les airelles rouges offrent également de nombreux avantages pour la santé, car elles sont riches en antioxydants et en vitamines. De manière générale, elles rendent simplement le plat plus attrayant.
Prenez une casserole et versez-y la crème aigre. Placez-la casserole à feu doux.
Tamisez la farine.
En remuant constamment, portez la crème aigre à ébullition, puis ajoutez-y progressivement la farine par petites portions. Mélangez les ingrédients ensemble, suffisamment pour éviter la formation de grumeaux.
Une fois que toute la farine est dans la casserole et bien mélangée, laissez le mélange mijoter en remuant constamment. Finalement, un beurre séparé devrait se former à la surface du mélange dans la casserole. Vous pouvez retirer et remuer le beurre avec une cuillère à soupe.
Versez une petite quantité de lait ou de kéfir dans la casserole. Mélangez le tout très soigneusement.
Après ébullition, réduisez le feu au minimum. Le salamat doit être cuit assez longtemps en remuant constamment. Si le beurre flotte à la surface, cela signifie que le plat est prêt. Il doit avoir une croûte dorée et la graisse doit se séparer sur les bords. Mais n'ajoutez pas de sel à votre salamat car la crème aigre lui donne un agréable goût de lait.
Servez le salamat chaud dans des bols en bois ou en porcelaine.
Priatnovo appetita !
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