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Les souvenirs d’enfance sont les plus magiques et la nourriture d’alors semblait plus savoureuse qu’aujourd’hui. Dans notre famille, nous aimons écouter sans cesse mon père parler des desserts de l’ère soviétique. Les petits rouleaux préparés à base de pâte de fromage cottage appelés « rogaliki » en font partie.
Je soupçonne que la recette des rogaliki a d’abord été publiée dans un magazine féminin, tel que Rabotnitsa (« Ouvrière »), puis a été transmise d’une femme au foyer à une autre, et a finalement été réécrite dans des livres de cuisine.
Les rogaliki sont des biscuits en forme de petits croissants saupoudrés de sucre. Le secret de leur popularité est que vous pouvez rapidement préparer ce délicieux dessert avec des ingrédients abordables. Le processus est assez simple, de sorte que même un enfant peut y parvenir.
Les rouleaux fondent dans la bouche dès que vous les sortez du four. La texture est quelque chose entre le sablé et la pâte feuilletée. Si vous les cuisez simplement avec une garniture au sucre, ils seront friables, mais si vous ajoutez de la garniture, ils deviendront un peu humides à l’intérieur.
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Mon père m’a dit que sa tante les préparait avec de la pâte de fruits. Chez nous, il était d’usage de les cuisiner tout à fait différemment. Ma mère adore en effet les préparer avec du sucre cristallisé et de la cannelle comme garniture.
Frottez le fromage cottage dans la farine à travers un tamis et remuez.
Ajoutez le beurre coupé en dés.
Mélangez avec vos doigts.
Ajoutez les jaunes d’œufs.
Pétrissez le tout, couvrez d’un film alimentaire et laissez au réfrigérateur pendant une heure.
Étalez la pâte en rond et coupez-la en segments comme une pizza.
Coupez la pâte de fruits en lanières pratiques.
Placez-la sur le bord du segment triangulaire et rouler en tube jusqu’à l’extrémité pointue.
Badigeonnez le dessus des rouleaux et trempez-les dans le sucre.
Cuisez au four préchauffé à 190°C pendant environ 30 minutes.
Servez les rogaliki chauds et n’oubliez pas d’expérimenter avec les garnitures.
Priatnovo appetita !
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