Suivez Russia Beyond sur Telegram ! Pour recevoir nos articles directement sur votre appareil mobile, abonnez-vous gratuitement sur https://t.me/russiabeyond_fr
En Turquie, on l'appelle « döner kebab », en Grèce – « gyro », et en Arménie – « ġarsi khorovats » (le kebab à la Kars). Ayant tant de noms, le kebab est devenu l'un des fast-foods les plus populaires et les plus reconnaissables du Moyen-Orient dans le monde, en particulier en Russie.
Après l'effondrement de l'Union soviétique, les rues de la Russie ont commencé à se remplir de kiosques de restauration rapide étrangère, et, au milieu des années 1990, le moment du triomphe du kebab est arrivé : on le trouvait partout dans les rues des villes russes. Cette époque mouvementée se reflétait également dans la nature chaotique du kebab – différents ingrédients étaient mélangés et personne ne savait exactement ce qu'il y avait à l'intérieur, à l'exception du chef qui dirigeait le processus.
>>> Solomka: cet ancêtre des snacks russes avec une touche d’insouciance enfantine
Le kebab porte un coup écrasant à la pensée logique – il n'a ni recette solide ni liste d'ingrédients, et son remplissage dépend non seulement du lieu de préparation, mais aussi de l'imagination de son créateur. Dans certaines régions russes, le service de ce plat rapide est véritablement sauvage.
La vidéo ci-dessous capture un spectacle de préparation de kebab déroulé dans la station balnéaire d'Anapa sur la mer Noire :
Sans surprise, Moscou et Saint-Pétersbourg ne sont pas d'accord sur la façon de nommer ce plat. Les Moscovites l'appellent généralement « chaourma », et les habitants de la capitale du Nord – « chaverma ». La « chaourma » est également cuite avec de la « kouritsa » (poulet). Quant à la « chaverma », elle est préparée avec de la « koura » (c'est ainsi que les Saint-Pétersbourgeois appellent le même oiseau !).
Le kebabier de Moscou est assez généreux avec le chou blanc haché et ajoute parfois des pommes de terre frites à ce plat. À Saint-Pétersbourg, cela est considéré comme un sacrilège, et on y ajoute seulement des tomates, concombres, quelques feuilles de laitue, des oignons et la sauce (un mélange de ketchup et de mayonnaise). Parfois, dans la Venise du Nord, vous pouvez également trouver dans le kebab des carottes râpées à la coréenne (marinées avec de l'huile, de l'ail et des épices).
La principale différence entre le kebab russe et ceux préparés au Moyen-Orient est la viande. En Russie, vous pouvez le remplir non seulement de mouton et de poulet, mais aussi de porc, ce qui est bien sûr tabou pour la majeure partie du Moyen-Orient.
Nous savons tous que la plupart des aliments de rue ne sont pas si sains, mais il est souvent difficile de refuser une bouchée de délicieux fast-food. Cependant, si vous cuisinez du kebab à partir de produits frais de qualité, cela peut être un déjeuner idéal même pour ceux qui suivent un régime !
Coupez les légumes en tranches et mettez-les de côté – laissez-les attendre le dernier moment. Grillez la viande. Vous pouvez le faire mariner dans du kéfir, de la sauce soja ou du citron. Votre poulet sera plus tendre et plus moelleux.
Pour préparer la sauce, mélangez des herbes tranchées avec de la crème aigre. Notre ingrédient secret est le kéfir – vous n'avez besoin que de quelques cuillères à soupe. Pressez 1 à 2 gousses d'ail. Salez si nécessaire.
Maintenant, rassemblez-le tout. Prenez du pain pita ou une galette lavash et ajoutez-y l'oignon, les tomates, les concombres et le poulet en tranches, et, bien sûr, la sauce. Roulez votre futur kebab et grillez-le pendant 30 secondes.
Enveloppez-le dans du papier d'aluminium (parce que c'est très chaud), nappez de sauce et partagez avec des amis.
Priatnovo appetita !
Dans cet autre article, retrouvez notre recette d’hamburger végan au sarrasin.
Chers lecteurs,
Notre site web et nos comptes sur les réseaux sociaux sont menacés de restriction ou d'interdiction, en raison des circonstances actuelles. Par conséquent, afin de rester informés de nos derniers contenus, il vous est possible de :
Dans le cadre d'une utilisation des contenus de Russia Beyond, la mention des sources est obligatoire.
Abonnez-vous
gratuitement à notre newsletter!
Recevez le meilleur de nos publications directement dans votre messagerie.
