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Les poivrons farcis sont un plat international. De nombreux pays du Sud comme l'Italie, l'Espagne, la Bulgarie et la Roumanie en ont des variantes : des farces qui comprennent soit des légumes, du fromage, du poisson ou même des baies. Les poivrons poussent dans des climats chauds, que l'on ne trouve que dans quelques régions russes. Cependant, de nombreux Russes considèrent les poivrons comme une partie importante de leur tradition culinaire.
En Union soviétique, les poivrons farcis étaient généralement vendus en conserve ou servis dans les cantines. Dans notre famille, ils sont cuisinés à la maison depuis les années 1980, lorsque ma mère a trouvé la recette dans un magazine culinaire. Au début, elle en préparait avec une sauce à la crème et à la tomate. Aujourd'hui, elle préfère n'utiliser que des tomates fraîches, en enrichissant le goût avec de l'ail, du persil et des feuilles de laurier. Selon les traditions familiales, je fais aussi des poivrons farcis à la sauce tomate. La sauce crémeuse, qui est un ajout important au plat, peut toutefois être servie à part.
Je ne pouvais par ailleurs pas laisser cette recette sans y ajouter ma propre touche – j'ai ici utilisé des mini-poivrons. Ils ont l'air si colorés et si tentants ! De plus, leur préparation prend moins de temps que celle des gros poivrons classiques. Offrez-vous, ainsi qu'à votre famille, ces mini-poivrons savoureux et juteux à la manière spéciale dont les Russes les préparent.
Viande émincée – 200g
Mini-poivrons – 18-20 unités
Riz – 80g
Carottes – 250g
Oignons – 2 unités
Sauce tomate – 4 cuillères à soupe
Tomates – 6 unités
Crème – 80ml
Ail
Poivre noir
Ail en poudre
Feuilles de laurier
Persil
Huile à frire
1. Faites cuire le riz « al dente » et laissez-le refroidir.
2. Hachez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
3. Ajoutez les carottes râpées et laissez mijoter pendant environ 5 minutes.
4. Mettez de côté un peu d’oignon et de carotte – nous en aurons besoin plus tard pour la garniture.
5. Râper les tomates pour obtenir leur jus.
6. Ajoutez 3 cuillères à soupe de sauce tomate aux oignons et aux carottes, et laissez mijoter à couvert pendant environ 15 minutes.
7. Mélangez la viande hachée crue, le riz mi-cuit, ainsi que la base d'oignons et de carottes que nous avons mise de côté auparavant (point 4). Ajoutez le sel et le poivre noir.
8. Égrainez les poivrons.
9. Remplissez les poivrons avec la farce de viande et de riz.
10. Mettez de côté quelques cuillères à soupe de sauce tomate-carotte dans une casserole séparée. Nous en aurons besoin pour la sauce à la crème plus tard.
11. Prenez une casserole profonde, placez la sauce tomate au fond, mettez les poivrons verticalement en recouvrant chacun de son « chapeau ».
12. Ajoutez de l'eau bouillante de façon à ce qu'elle recouvre presque les poivrons. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez bouillir pendant environ une heure à feu doux.
13. Ajoutez de la crème à cette petite quantité de sauce tomate que nous avons mise de côté (point 10). Utilisez un mixeur à main pour obtenir une texture lisse pour la sauce à la crème.
14. Retirez du feu ; ajoutez du persil et de l'ail écrasé.
15. Laissez les poivrons dans la casserole avec le couvercle encore 30 minutes.
16. Vous pouvez les servir avec un bouillon riche ou avec la sauce à la crème.
Priatnogo appetita !
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