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Avec le célèbre dessert appelé « tchak-tchak », ce chausson au nom tout aussi exotique est considéré comme l’un des symboles des cuisines traditionnelles tatare et bachkire. Il est facilement reconnaissable grâce à sa forme triangulaire et le nom lui-même – « etchpotchmak » – peut littéralement être traduit par « trois coins ». Historiquement, les Tatars et les Bachkirs le cuisinaient et le mangeaient en plein air lors des longues campagnes militaires.
Habituellement, l’etchpotchmak est préparé à partir d’agneau, moins souvent de bœuf, avec du bouillon versé dans un petit trou sur le dessus pour ajouter de la jutosité. Fait intéressant : en Russie, cette pâtisserie est tellement appréciée qu’en 2016, un monument lui a été érigé dans la ville de Kazan, la capitale de la République du Tatarstan.
Ingrédients (pour 14 portions) :
Pour la pâte :
- lait –150ml
- farine – 400g
- œufs –1 pièce
- crème épaisse (30% de matière grasse) – 85g
- beurre – 60g
- sucre – 1 cuillère à soupe
- sel – 1 cuillère à café
- levure (fraîche) – 18g
Pour la garniture :
- viande d’agneau (avec le gras) – 400g
- pommes de terre – 100g
- oignons – 200g
- poivre noir
- cumin
- sel – 1 cuillère à soupe
- beurre – 150g
Préparation :
- Mettez le sucre et la levure dans un mélange de lait et d’œufs et remuez.
- Ajoutez 1/3 de la farine et mélangez le tout avec un fouet.
- Ajoutez le beurre fondu et remuez à nouveau.
- Tamisez le reste de la farine mélangée avec du sel et pétrissez au mixeur pendant environ 15-20 minutes.
- Couvrez la pâte d’un film plastique et laissez reposer durant environ 1 heure.
- Pendant ce temps, coupez la viande, les oignons et les pommes de terre en cubes de 4 à 5mm. Mettez de côté.
- Une fois que la pâte a doublé de volume, étalez-la et laissez reposer encore 20 minutes.
- Écrasez les oignons pour les rendre plus doux. Ajoutez le sel, les épices et mélangez tous les ingrédients de la garniture.
- Étalez à nouveau la pâte. Divisez-la en morceaux d’environ 50g chacun. Faites de petites boules.
- Aplatissez une boule, mettez une cuillère à soupe de garniture au milieu. Pliez les bords ensemble, en formant un triangle avec un trou au milieu.
- Placez les chaussons sur un plateau et laissez-les reposer et lever un peu.
- Faites cuire vos etchpotchmaks environ 45 minutes à 180°C.
- Quand ils sont prêts, versez du beurre fondu dans les trous. Priatnovo appetita !
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