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Le betta-majarg est un plat traditionnel des Ingouches. Ce peuple de la région du Caucase du Nord le prépare en effet depuis l’Antiquité, notamment pour les fêtes et en hiver.
Quelle est l’histoire de ce nom inhabituel ? Étant donné que betta signifie « lunaire » dans la langue ingouche, betta-majarg pourrait être traduit par « tranche de lune ». En effet, ces pâtisseries ressemblent à une pleine lune avec des irrégularités à la surface dues à la garniture.
Le betta-majarg est une pâtisserie à base de farine. Avec sa forme ronde et sa garniture visible au centre, il rappelle la pâtisserie au fromage blanc appelée Vatrouchki. Cependant, la garniture utilisée dans le betta-majarg - un mélange de cannelle et de fromage dur - est assez inhabituelle pour cette région. Il existe différentes façons de réaliser cette dernière. La cannelle peut être saupoudrée sur la pâte avant de mettre le fromage, ou vice versa. Parfois, des graines de pavot sont utilisées en lieu et place de la cannelle.
Le betta-majarg est préparé à partir de pâte à levure. Assez dense, il reste assez souple et peut être roulé puis coupé en morceaux pour faire des petits pains ronds.
La combinaison du fromage salé et de la cannelle, familière dans les desserts sucrés, donne un goût original. Le betta-majarg peut accompagner les plats sucrés, une assiette de fromage ou être consommé comme apéritif.
En Ingouchie, le betta-majarg est souvent servi avec du thé à base de thym et de millepertuis, des herbes qui poussent dans la région. Mais ces petits pains accompagneront également à merveille un thé et un café ordinaires.
Vous pouvez les réaliser assez rapidement. Quand l’eau du thé commencera à frémir, ils seront presque prêts.
Dissolvez la levure et le sucre dans le lait chaud.
Ajouter le beurre fondu.
Ajouter la farine et le sel.
Formez une pâte ferme et dense.
Laisser monter pendant 1 heure dans un endroit chaud.
Déroulez la pâte et divisez-la en ronds.
Laissez les pâtons lever sous une serviette pendant 10 à 15 minutes.
Mélanger une partie du jaune d’œuf avec le fromage râpé, ce qui aidera à distribuer la garniture plus régulièrement.
Pour plus de commodité, créez une dépression pour garnir le centre de chaque morceau de pâte rond en utilisant un petit verre pour la forme.
Placez de la cannelle au centre du cercle.
Mettez le fromage et brossez les bords avec du jaune d’œuf.
Cuire environ 15 minutes à 180 ℃dans un four préchauffé.
Servir sans attendre avec du thé.
Dans cet autre article, retrouvez notre recette de la pâte de Kalouga, un dessert russe sain aux racines anciennes.
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