Recette de l’Extrême-Orient russe de cuisse de lapin aux cèpes et à la sauce de canneberge

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Nous vous proposons une recette locale de viande de lapin cuisinée avec des cèpes, des canneberges aigres et des pignons de pin, créée par Alexandre Kazakevitch, le chef du restaurant Millionka, situé à Vladivostok (9 000 km à l’est de Moscou). L’association parfaite de saveurs pour un délicieux dîner fait maison !

Ingrédients : 

• cuisse de lapin – 300g
• vin blanc – 100ml
• thym frais – 10g
• huile végétale – 50ml
• pomme de terre – 50g
• carotte – 50g
• petits pois – 50g
• poivre noir – 5g
• crème fraîche – 60g
• fromage suluguni – 30g
• pignons – 10g
• canneberges – 50g
• sucre – 30g
• romarin – 5g
• cèpes – 50g
• miel – 20g
• beurre – 20g

Préparation :

Mélangez le vin, le thym, le sel, le poivre et l’huile. Plongez la cuisse de lapin dans la marinade pendant 8 à 10 heures.

Coupez la pomme de terre et la carotte épluchées en morceaux, faites-les bouillir jusqu’à mi-cuisson et plongez-les dans de l’eau glacée. 

Versez l’huile végétale dans une poêle chaude et ajoutez la pomme de terre et la carotte. Faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées. 

Ajoutez les petits pois et les cèpes, réduisez le feu. Ajoutez la crème, le poivre et le vin blanc. Faites cuire les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajoutez les canneberges, le sucre, le romarin et l’eau (100ml) dans une casserole. Portez à ébullition, réduisez le feu et faites réduire la sauce de moitié.

Badigeonnez la cuisse de lapin avec le mélange de miel et de beurre. Mettez au four pendant 20 minutes à 140°C. 

Placez la garniture et le gigot dans un plat résistant à la chaleur et mettez au four pendant 5 minutes à 180°C. 

Retirez du four, saupoudrez de suluguni râpé et remettez au four jusqu’à ce que le fromage soit cuit. Décorez le plat avec les pignons, la sauce de canneberge et le thym.

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