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Selon une version, les rouleaux de chou farcis à la viande appelés « goloubtsy » (du mot russe « golouby » signifiant « pigeons ») désignaient dans la Russie du XIXe siècle des oiseaux entiers enveloppés dans des feuilles de chou grillées au feu de bois. Au fil du temps, afin de réduire le coût du plat, les habitants du pays ont commencé à utiliser de la viande hachée comme garniture.
Cependant, selon une autre version, les goloubtsy auraient pu occuper une place de choix dans la cuisine nationale dès le XIIIe siècle, après l’invasion mongole, et seraient un parent direct du célèbre dolma composé de viande d’agneau enveloppée de feuilles de vigne. D’une manière ou d’une autre, les Russes adorent ce plat et chaque fois qu’il apparaît sur la table, cela devient une véritable fête !
Ingrédients :
- 1 grosse tête de chou
- 600g de bœuf haché ou de porc
- ½ tasse de riz
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 150g de crème aigre
- persil
- sel, poivre selon vos envies
Préparation :
- Faites bouillir le riz, puis laissez-le refroidir complètement.
- Coupez l’oignon en petits morceaux. Pelez et râpez la carotte, hachez finement une gousse d’ail.
- Faites revenir l’oignon dans une poêle avec de l’huile. Ajoutez-y la carotte râpée, puis l’ail. Lorsque les légumes sont tendres, transférez-les dans un saladier et laissez-les refroidir. Hachez le persil et mettez-le de côté.
- Trempez le chou entier dans l’eau bouillante pendant 2-3 minutes. Commencez à les retirer une par une en les plaçant dans l’eau glacée. Séchez-les complètement. Coupez soigneusement leurs stries saillantes avec un couteau afin qu’elles deviennent plates.
- Mélangez les légumes avec le persil, le riz pré-bouilli et la viande hachée, salez et poivrez le mélange.
- Placez une feuille de chou sur votre surface de travail et mettez une cuillère à soupe de garniture dessus, près du côté de la tige, puis enroulez la feuille. Répétez la même procédure avec les feuilles restantes.
- Dans une poêle, mélangez 1 gousses d’ail, la pâte de tomate et la crème aigre, salez et poivrez, laissez mijoter un moment.
- Mettez les rouleaux de chou dans une casserole profonde et versez la sauce tomate dessus, puis ajoutez de l’eau et portez nos futurs goloubtsy à ébullition. Réduisez le feu à moyen et laissez-les mijoter encore 20 minutes. Vos rouleaux de chou sont prêts. Priatnovo appetita !
Dans cet autre article, retrouvez notre recette de la tsar-bouillie, qui vous donnera force et beauté.
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