La brioche de Sverdlovsk fait partie des pâtisseries soviétiques légendaires, indispensables aux cérémonies du thé tant adorées des Russes.
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Cette pâtisserie est devenue populaire dans tout le pays vers 1980, mais personne ne sait vraiment pourquoi elle a été associée à Sverdlovsk (aujourd’hui Ekaterinbourg), ville industrielle de l’Oural située à environ 1 400 km de Moscou.
Derrière ce dessert des plus simples, se cache une technique délicate, utilisée bien avant pour préparer la célèbre brioche française. Pour créer la brioche de Sverdlovsk, la pâte est pétrie de la même manière, mais les Soviétiques y ont cependant ajouté du streusel, une garniture à base de beurre, de sucre et de farine.
Cette pâtisserie peut encore être achetée dans presque tous les magasins russes, mais elle est bien plus savoureuse lorsqu’elle est préparée à la maison.
Ingrédients pour la pâte :
- 450g de farine
- 100ml de lait
- 150ml d’eau
- 2 œufs
- 7g de levure en poudre
- 60g de sucre
- 1 pincée de sel
- 140g de beurre doux
- 80g de sucre
- 60g de farine
- 40g de beurre
- 40g de sucre
Préparation :
- Versez la levure en poudre dans le lait chaud et laissez le tout ainsi pour environ 10 minutes. Mélangez la farine, le sucre, l’eau, le sel et 1,5 œuf. Ajoutez le lait et la levure et pétrissez la pâte. Laissez-la reposer environ 1 heure.
- Aplatissez la pâte en un rectangle d’une épaisseur d’environ 2cm. Prenez la moitié du beurre doux et répartissez-le sur les 2/3 de la pâte. Saupoudrez ensuite la moitié du sucre sur la partie beurrée.
- Coupez en différentes couches la partie sans beurre. Recouvrez-les avec un tiers du beurre et pincez-en les bords.
- Enrobez la pâte dans du film plastique et déposez-la au réfrigérateur pour 30 minutes.
- Enlevez le film plastique, aplatissez la pâte à nouveau, étalez-y le reste de beurre et de sucre. Enrobez-la une fois de plus de film plastique, et replacez-la au frigo pour encore 30 minutes.
- Formez une dernière fois un rectangle avec la pâte et coupez-la en 10 carrés égaux.
- Pour réaliser des brioches, repliez les côtés de chaque pièce vers le centre.
- Laissez les brioches reposer 30 minutes.
- Préparez le streusel : mélangez la farine, le sucre et le beurre froid, puis émiettez le tout.
- Badigeonnez les brioches gonflées avec le demi-œuf restant et saupoudrez généreusement le streusel par-dessus.
- Mettez à cuire pour environ 20 minutes à 200°C. Priatnovo appetita !
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