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Comme le célèbre gâteau Ptitchié moloko (Lait d’oiseau), ce délicieux dessert appelé « moka », composé de génoise et de crème au beurre au subtil goût de café, a été inventé à l’époque soviétique dans le restaurant moscovite Praga. Sa particularité était qu’il contenait de l’espresso. En URSS, une telle boisson n’était pas disponible, car le café était généralement préparé dans de grands pots ou de petits ustensiles turcs. L’espresso donnait aux gâteaux une riche saveur de café difficile à obtenir sans lui.
Même si aujourd’hui il est accessible à tous, le dessert n’a pas perdu de sa popularité. Offrez-vous cette délicieuse douceur avec notre recette !
Ingrédients :
Pour la pâte :
- farine – 110g
- 3 œufs
- sucre – 75g
- noisettes – 35g
- vanille
- cannelle
- sel
Pour la crème :
- beurre – 210g
- sucre – 110g
- crème (35%) – 60ml
- liqueur – 3 cuillères à soupe
- espresso – 30ml
- sucre vanillé – 1 cuillère à soupe
Pour le glaçage :
- chocolat noir (70%) – 100g
- beurre – 60g
Préparation :
- Fouettez les blancs d’œuf avec le sel et le sucre jusqu’à formation d’une mousse épaisse.
- Battez les jaunes d’œuf et le sucre.
- Remuez les blancs et les jaunes.
- Ajoutez la farine tamisée.
- Étalez la pâte en une fine couche sur du papier sulfurisé de telle manière qu’elle fasse environ 5mm d’épaisseur.
- Enfournez la génoise à 200°C pendant 12 minutes. Sortez-la ensuite du four et laissez-la refroidir complètement.
- Mélangez la crème avec 50g de beurre et de sucre et faites chauffer le tout sur le feu jusqu’à formation de bulles. Laissez mijoter le sirop pendant 3 minutes en remuant.
- Retirez la casserole du feu et versez la liqueur dans le sirop. Laissez refroidir complètement.
- Fouettez le reste du beurre fondu à température ambiante pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’il blanchisse. Ajoutez-y le sirop et fouettez à nouveau.
- Ajoutez-y l’espresso et fouettez. Mettez la crème dans une poche à douille.
- Divisez le biscuit refroidi en bandes de 26x10cm.
- Récupérez les futurs gâteaux, recouvrez leurs côtés de crème, mais n’oubliez pas de conserver un peu de crème pour la décoration. Placez-les au réfrigérateur pendant quelques heures.
- Coupez les gâteaux en morceaux égaux de 10x5cm. Recouvrez chaque gâteau de crème.
- Pour le glaçage, faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Couvrez les gâteaux de glaçage au chocolat et saupoudrez-les de chapelure de noisettes.
- Décorez les gâteaux avec la crème. Priatnovo appetita !
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