Recette de tarte aux canneberges et à la meringue de Vologda

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Située à 475 km au nord-est de Moscou, la région de Vologda est célèbre pour ses traditions culinaires. Ses habitants sont de grands maîtres dans l’art de préparer des tartes à partir de baies locales – mûriers, canneberges et myrtilles – qui poussent en abondance dans les champs et les forêts.

Un ingrédient important de ces desserts est le célèbre beurre de Vologda. Il a été inventé à la fin du XIXe siècle par l’expert laitier Nikolaï Verechtchaguine, inspiré par le beurre de la Normandie française. L’innovation résidait dans le fait que les ingrédients étaient pasteurisés, ce qui permettait non seulement de conserver le produit plus longtemps, mais donnait également au beurre une saveur de noisette unique.

Aujourd’hui, nous allons préparer une version moderne de la tarte Vologda à partir de pâte brisée à la meringue, qui compense l’acidité de la garniture aux baies. Ce dessert a l’air impressionnant et festif sur la table.

Ingrédients pour six portions :

Pour la pâte :

• farine – 200g
• beurre (mou) – 85g
• jaunes d’œuf – 3 pièces
• sucre en poudre – 80g

Pour la garniture :

• canneberges – 200g
• sucre – 80g
• fécule de maïs – 2 cuillères à soupe
• Pour la meringue :
• blancs d’œuf – 3 pièces
• sucre (moulure fine) – 140g
• jus de citron – 1 cuillère à soupe

Préparation :

1. Mettez tous les ingrédients de la pâte dans un bol et mélangez jusqu’à homogénéité.
2. Étaler la pâte dans un moule à tarte (20 cm) vaporisé d’huile en formant un rebord. Piquez le fond avec une fourchette. Cuisez 15-18 minutes à 180°C.
3. Mettez les canneberges, le sucre et la fécule dans une casserole et faites chauffer 2 minutes en remuant.
4. Écrasez 1/3 des baies avec un mixeur.
5. Étaler la garniture refroidie sur le fond de tarte. Cuisez la tarte avec la garniture pendant encore 5 minutes.
6. Placez les blancs dans un bol, ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron et battez jusqu’à consistance ferme. Ajoutez le sucre et continuez à battre à grande vitesse.
7. Mettez la crème meringuée dans une poche à douille et déposez-la sur la tarte.
8. Remettez la tarte au four encore 10 minutes (170°C). Laissez-la refroidir et dégustez avec du thé. Priatnovo appetita !

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