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La première mention de ce plat de poisson haché se trouve dans le Domostroï, une encyclopédie de la vie quotidienne russe du XVIe siècle. À cette époque, les habitants de l’ancienne Russie façonnaient du poisson haché en forme d’animaux et d’oiseaux, puis le faisaient frire dans de l’huile végétale ou l’enveloppaient dans une serviette ou de la gaze et le faisaient bouillir dans de l’eau.
Cette délicatesse, généralement à base de poisson blanc, n’était pas accessible à tout le monde et était principalement servie dans les demeures aristocratiques ou, par exemple, pour recevoir des ambassadeurs étrangers. Au fil du temps, le plat a néanmoins perdu de sa popularité. Si aujourd’hui quelqu’un le cuisine, c’est sous forme de croquettes de poisson haché fourrées à l’intérieur.
Sans plus tarder, nous allons préparer ce plat farci aux oignons verts et aux œufs.
Ingrédients pour 4 portions (8 croquettes) :
Pour le poisson haché :
- filet de cabillaud – 450g
- pain de blé – 100g
- crème – 80g
- 1 œuf
- beurre – 50g
- sel, poivre – selon vos envies
- ail séché – facultativement
Pour le remplissage :
- 1 botte d’oignons verts
- 1-2 œufs
- sel, poivre – selon vos envies
- beurre – 30g
Pour la panure :
- chapelure – 100g
- 2 œufs
- sel – selon vos envies
Préparation :
- Faites tremper le pain dans la crème.
- Broyez le filet de cabillaud dans un hachoir à viande.
- Ajoutez le pain trempé au poisson haché et broyez-le à nouveau.
- Ajoutez-y l’œuf, le beurre ramolli et les épices, pétrissez le tout. Placez le poisson haché au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.
- Hachez l’oignon et faites-le revenir dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez-y ensuite du sel et du poivre.
- Faites bouillir les œufs et écrasez-les avec une fourchette.
- Lorsque l’oignon a refroidi, ajoutez-le à l’œuf et remuez pour préparer la garniture.
- Divisez le poisson haché, comme une tarte, en 8 morceaux (environ 60g chacun). Mouillez vos mains avec de l’eau. Façonnez chaque partie de poisson haché en une petite boule et battez-la bien, en la transférant d’une main à l’autre. La viande hachée doit être homogène et bien garder sa forme.
- Aplatissez la boule de poisson haché, placez un peu plus d’une cuillère à café de garniture dessus.
- Fermez la croquette. Répétez cette procédure avec le reste de la garniture.
- Fouettez les œufs et le sel dans un bol et la chapelure dans un autre.
- Trempez une croquette dans l’œuf et roulez-la dans la chapelure. Façonnez-la en forme de croissant. Répétez la même procédure avec les autres croquettes.
- Il ne vous reste plus qu’à faire revenir les croquettes dans une poêle, puis à les déguster ! Priatnovo appetita !
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