Recette des parenki, collation légumière et saine de la Russie d’antan

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Jusqu’au XIXe siècle, lorsque la production industrielle de betterave sucrière s’est établie dans l’Empire russe, le sucre n’était accessible qu’aux riches. Cependant, les pauvres se préparaient également des friandises, sans en ajouter. L’un des délices de ce genre était les parenki, des légumes cuits au four au goût sucré. Aujourd’hui, ce snack s’inscrit particulièrement bien dans la tendance moderne vers une alimentation naturelle et saine.

Ingrédients pour 4 à 6 portions :

• grosses carottes – 4
• betteraves – 2
• racine de panais – 2
• radis noir (gros) – ½
• huile végétale – 3 cuillères à soupe
• noix de muscade – 1 cuillère à café
• cannelle – 1 cuillère à café

Préparation :

1. Lavez, épluchez et coupez les légumes en julienne de bonne taikke.
2. Placez-les dans un cuiseur vapeur et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Dans environ 10 minutes, ils seront prêts.
4. Les carottes et les betteraves sont mieux cuites à la vapeur séparément afin qu’elles ne colorent pas les autres légumes.
5. Placez les légumes tendres sur une plaque à pâtisserie afin qu’ils ne se touchent pas. Graissez avec un mélange d’huile et d’épices.
6. Cuisez au four à 180°C pendant 30 premières minutes. Baissez ensuite le feu à 120°C et activez la ventilation du four. Cuisez ainsi pendant environ une heure et demie. Les légumes doivent rester élastiques. Vos parenki sont prêts ! Bon appétit !

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