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Le rastégaï est un apéritif chaud à base de pâte levée, généralement fourré au poisson, qui est l’une des variétés du célèbre pirojok (petit chausson fourré russe). Il se distingue de son frère aîné par un trou au milieu, en effet, c’est de là que vient le nom de cette pâtisserie – « rasstioguivat’ » en russe signifie « dégrafer », comme si quelqu’un décidait de nous révéler le secret du remplissage en révélant son dessus (même si, bien sûr, il existe d’autres versions concernant son origine). L’on pense que les rastégai les plus délicieux ont été préparés à Moscou au XIXe. Imaginez, à cette époque, ils étaient même emmenés congelés dans les restaurants de Saint-Pétersbourg.
Aujourd’hui, ce type de chausson peut être acheté dans les petits cafés des villes russes, et il rivalise avec d’autres snacks « de rue » comme le beliach et le tchebourek. Préparons ensemble cette pâtisserie, imprégnée de nostalgie de la Russie Impériale !
Ingrédients pour la pâte :
- 400g de farine
- 1 cuillère à soupe de levure fraîche ou 2 cuillères à café de levure sèche
- 170ml de lait
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de sucre
- une pincée de sel
- 1 œuf pour la dorure
Ingrédients pour la garniture :
- 500g de filet de saumon (ou autre poisson)
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de crème
- ½ oignon
- 1 bouquet de persil
- une pincée de sel et de poivre
Préparation :
- Réchauffez le lait et dissolvez la levure, puis rajoutez le sucre et 100g de farine, mélangez le tout et laissez reposer dans un endroit à température ambiante pendant 30 minutes.
- Ajoutez l’œuf, le sel et le beurre ramolli et remuez soigneusement.
- Tamisez la farine restante, formez un puits et placez la pâte dans le renfoncement. Pétrissez-la, roulez-la en boule, placez dans un bol, recouvrez d’un film plastique ou d’un torchon en lin et laissez dans un endroit à température ambiante pendant une heure. Après environ 30 minutes, faites tomber la pâte pour éliminer l’air.
- Coupez le poisson en petits cubes ou en lamelles fines. Émincez l’oignon et faites-le dorer dans du beurre. Mélangez le poisson aux oignons, ajoutez le lait, le persil finement haché, le sel et le poivre.
- Roulez la pâte en boules, puis formez des ronds plats (la taille peut varier selon vos préférences). Versez la farce au milieu. Pincez les bords pour obtenir la forme d’un bateau. N’oubliez pas de laisser une petite ouverture au centre.
- Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et badigeonnez-la de beurre fondu.
- Placez les rastégai sur le papier et badigeonnez-les d’œuf battu. Enfournez pendant 25 minutes à 175°C. Servez vos chaussons avec du bouillon de poisson en le versant au milieu juste avant de le manger. Priatnovo appetita !
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