Ce délice, nommé d’après le dieu grec du vent d’ouest, a une composition similaire à la guimauve, mais l’on y ajoute également des blancs d’œufs battus. Il était très populaire en URSS et, même de nos jours, vous pouvez l’acheter dans tous les magasins du pays. Aujourd’hui, nous allons préparer le célèbre zéphyr à la maison.
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Ingrédients :
- 125g de purée de fruits/baies
- 100g de sucre
- 1 blanc d’oeuf
- + sucre en poudre pour saupoudrer
- 75ml d’eau
- 5g d’agar-agar
- 200g de sucre
Préparation :
- Épluchez les pommes et coupez-les en morceaux. Versez quelques cuillères à soupe d’eau dans une casserole et ajoutez vos pommes et vos cerises.
- Faites revenir les fruits à feu doux jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Quand c’est prêt, égouttez et mixez le tout pour en faire de la purée épaisse.
- Versez 125 grammes de purée dans une casserole, ajoutez-y du sucre et faites revenir jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout. Laissez reposer le tout plusieurs heures dans un endroit froid.
- Ajoutez un blanc d’œuf à la purée et battez jusqu’à ce que le mélange devienne blanc.
- Mettez au réfrigérateur. Si vous avez un mixeur, vous pouvez faire à la fois le sirop et le mélange de blanc d’œuf et de purée.
- Préparez le sirop en faisant cuire le mélange d’agar-agar, d’eau et de sucre dans une casserole et remuez lentement à feu moyen. Lorsque le sirop bout, remuez de sorte que l’agar-agar ne brûle pas.
- Lorsqu’il est prêt, ajoutez le sirop au mélange blanc, puis mélangez à vitesse moyenne. Le zéphyr devrait être assez épais, collant et avoir une consistance pâteuse. Placez-le sur une feuille de papier sulfurisé et laissez reposer entre 6 et 12 heures jusqu’à ce qu’il sèche complètement. Roulez-le dans du sucre en poudre.
- Priatnovo appetita !
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