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Le pain tressé appelé en russe « pletionka » (du verbe « plesti », « tresser ») avec des garnitures salées et sucrées a toujours été populaire dans le pays. Il est probable que la tradition de la cuisson de pain possédant cette forme est issue de la cuisine juive, dans laquelle le pain rituel, d’une composition similaire à la brioche, mais sans beurre, occupe une place particulière.
La pletionka russe, bien sûr, n'avait pas une signification aussi solennelle, mais elle s’intégrait parfaitement à l'ambiance chaleureuse du thé bu en famille. Préparée en été, pendant la saison des cerises, c’était un dessert très prisé des enfants. En hiver, il est possible de la cuire à partir de baies congelées ou d’utiliser de la confiture de cerises.
Essayons de cuisiner ensemble cette délicieuse pâtisserie à base de pâte tendre imbibée de jus de cerise.
Ingrédients pour la pâte :
Mélangez le lait chaud, une cuillère à soupe de sucre, deux cuillères à soupe de farine et la levure.
Couvrez votre bol d'une pellicule plastique et laissez-le dans un coin chaud pendant une demi-heure, pour que la levure s'active.
Ajoutez-y un œuf, le sucre restant, le sucre vanillé, l’huile végétale et une pincée de sel. Battez au fouet jusqu’à obtenir une consistance lisse, en incorporant progressivement le reste de la farine tamisée. Ajoutez enfin le beurre ramolli. Pétrissez la pâte et formez une boule.
Laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant une heure. Étalez ensuite la pâte levée, formez une nouvelle boule et attendez qu’elle lève pendant encore une heure environ.
Pendant ce temps, dénoyautez les cerises, ajoutez une pincée de fécule de maïs et mettez de côté.
Enroulez la pâte en lui donnant une forme ovale et saupoudrez la partie centrale de fécule de maïs.
Étendez les cerises sur la fécule de maïs et saupoudrez les baies de sucre, puis de fécule de maïs afin que la garniture ne « dégouline » pas pendant la cuisson.
Faites des coupes parallèles sur les bords de la pâte. Repliez les rabats supérieur et inférieur afin de couvrir la garniture. Ensuite, repliez les bandes latérales sur les baies : une à droite, une à gauche, à droite, à gauche, jusqu'à ce que vous ayez terminé votre tresse.
Laissez votre pletionka reposer pendant environ 20 minutes. Badigeonnez avec un jaune d'œuf mélangé à une cuillère à soupe de lait ou d'eau.
Cuisez au four pendant 25-30 minutes à 180°C jusqu’à ce que la tresse soit dorée et brillante sur le dessus.
Lorsque la pâtisserie a complètement refroidi, saupoudrez-la de sucre en poudre.
Priatnovo appetita !
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