Comment préparer le chtchi, emblématique soupe au chou de Russie

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Le chtchi, cette délicieuse soupe russe au chou ne laisse pas de lourdeur dans l'estomac, mais procure une incroyable sensation de satiété. Dans le centre de la Russie, la partie grasse du bœuf était utilisée pour le chtchi à la viande, et les variations à base de porc étaient populaires dans les régions du sud et de l'ouest. Toutefois, le chtchi peut être cuit sans viande du tout, ce qui en fait un plat particulièrement apprécié lors des jeûnes religieux.

Ingrédients :

• bœuf sur os – 300g
• chou fermenté – 400g
• 2 pommes de terre
• 2 carottes
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• farine – 2 cuillères à soupe
• beurre – 30g
• huile végétale – 3 cuillères à soupe
• sel, poivre noir, feuilles de laurier, graines d'aneth
• sauce tomate – 1 cuillère à café

Préparation :

1. Coupez la viande en morceaux et faites-la bouillir. Après ébullition, retirez la mousse, ajoutez une carotte et un oignon entiers, les épices et du sel. Cuisez à feu doux pendant 2 à 2,5 heures.
2. Faites revenir le chou au beurre. Ajoutez-le au bouillon.
3. Coupez l’autre carotte et l’autre oignon en demi-cercles et faites-les frire dans l'huile végétale. Ajouter une cuillère à café de sauce tomate.
4. Retirez la viande du bouillon avec l’oignon et la carotte (ces deux derniers éléments ne seront plus nécessaires).
5. Refroidissez un verre de bouillon. Versez la farine dans une poêle sèche et faites revenir un peu en remuant constamment. Ajoutez le bouillon et remuez jusqu'à consistance homogène.
6. Ajoutez les pommes de terre au bouillon et faites bouillir 10 minutes. Puis, mettez la viande, les légumes frits et le chou dans la casserole et laisser cuire encore 10 minutes.
7. Ajoutez ensuite le mélange farine et bouillon à la casserole.
8. Assurez-vous de servir le chtchi avec du pain de seigle, des herbes fraîches et de la crème aigre. Mais le secret principal est de le laisser infuser pendant une journée avant de servir ! Le lendemain, au moment de réchauffer la soupe aux choux, pressez-y une gousse d'ail et ajoutez le laurier.

Dans cet autre article, retrouvez notre recette d’une autre soupe emblématique de Russie, le borchtch. 

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