Suivez Russia Beyond sur Telegram ! Pour recevoir nos articles directement sur votre appareil mobile, abonnez-vous gratuitement sur https://t.me/russiabeyond_fr
Les toutes premières garnitures étaient « cuites » en crêpes. Autrement dit, vous deviez d'abord faire revenir des champignons, des herbes et des légumes dans une poêle, puis verser la pâte à crêpes dessus. Maintenant, la façon la plus courante de préparer des crêpes aux champignons consiste à envelopper la garniture dans les crêpes une fois celles-ci préparées.
Recette (pour la préparation de 20 crêpes de 24cm de diamètre) : Prenez 300g de champignons, hachez-les finement et faites-les revenir dans du beurre ou de l'huile végétale. Faites frire séparément dans l'huile végétale jusqu'à coloration dorée 3 oignons et 1 carotte finement hachés. Faites cuire 2 œufs durs, hachez-les finement. Mélangez tous les ingrédients, ajoutez du sel et du poivre selon vos envies. Farcissez les crêpes avec la garniture, enroulez-les en forme d'enveloppe.
Le sucre n'est devenu disponible pour la population du pays qu'à la fin du XIXe siècle, lorsque des garnitures sucrées pour crêpes sont apparues. Les nutritionnistes qualifient ces crêpes de dangereuses car elles sont savoureuses mais peu nutritives, c'est pourquoi la sensation de faim réapparaîtra très bientôt. La façon la plus simple de préparer une garniture aux baies est de saupoudrer ou de farcir des crêpes avec des baies fraîches écrasées et du sucre. Vous pouvez également verser de la confiture sur le dessus des crêpes. Et la troisième façon consiste à utiliser la confiture comme garniture intérieure.
Recette : Préparez d'abord une « confiture de cinq minutes » (ce qui veut dire rapide), par exemple à partir de fraises. Lavez 500g de baies, équeutez-les, coupez les grosses pour que toutes les baies deviennent à peu près de la même taille. Mettez-les dans une casserole, couvrez de sucre (400 – 500g) et mettez-les au réfrigérateur pendant 4 heures. Placez la casserole sur un petit feu et portez les fraises à ébullition, retirez la mousse formée sur le dessus. Faites bouillir les fraises pendant 5 minutes. La garniture est prête – vous devriez en obtenir environ 500ml. Les crêpes avec de la confiture peuvent être roulées en tubes ou pliées en triangles.
Auparavant, toute femme au foyer savait préparer le tvorog (fromage cottage) à partir de lait caillé. Il s'agissait donc d'une garniture bon marché pour une grande variété de pâtisseries – varenikis (ravioles russes), vatrouchkas (tartelettes au fromage) et crêpes.
Recette : Passez au tamis 500g de tvorog (de la faisselle ou du fromage cottage feront l’affaire). Ajoutez 1 jaune d'œuf et 2 cuillères à soupe de crème aigre, mélangez jusqu'à consistance lisse. Ajoutez 3 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à café de vanille et ½ tasse de raisins secs au mélange obtenu, remuez le tout. Farcissez les crêpes avec cette garniture et faites-les revenir au beurre à feu doux.
Ce sont les crêpes les plus nutritives, le plus souvent choisies par les hommes. Vous pouvez faire cuire des crêpes avec de la viande bouillie finement hachée (très probablement, nos ancêtres les préparaient de cette façon) ou utiliser de la viande hachée achetée en magasin.
Recette : Hachez finement 2 oignons et faites-les revenir dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez 450g de porc ou de bœuf haché, salez et poivrez et faites revenir le tout à feu doux pendant encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la viande soit prête. Enveloppez la garniture dans les crêpes et faites-les frire des deux côtés dans de l'huile végétale. Accompagnez vos crêpes avec de la crème aigre.
Les crêpes au caviar rouge ou noir sont considérées comme l'un des symboles de la Maslenitsa. Bien sûr, les paysans russes ne mangeaient pas de crêpes au caviar noir de sterlet ou de béluga et de caviar rouge d'espèces de saumon d'Extrême-Orient. Le « caviar rouge » désignait autrefois le caviar de corégone, de sandre et de perche, il était donc accessible à de nombreux habitants du pays, selon leur lieu de résidence.
Même maintenant, le caviar de saumon rouge est un mets délicat, donc tout le monde ne peut pas se permettre d'en mettre 30 grammes dans une seule crêpe. Le plus souvent, ces dernières sont servies en pile et le caviar est placé sur la table séparément ou une cuillère à café de celui-ci est placée sur le dessus de la crêpe. Si nous parlons d'un buffet, le plus souvent, le caviar est placé sur une crêpe, puis il est enroulé et coupé en plusieurs « rouleaux ». Nous partageons avec vous une recette plus économe de crêpes au caviar.
Recette : Hachez finement des herbes fraîches – aneth ou persil (30g) – et mélangez-les avec 200g de crème aigre à 30% de matière grasse. Ajoutez 200g de caviar et mélangez délicatement le tout. Mettez la garniture sur les crêpes et roulez-les en tubes ou triangles. (Une partie de la crème aigre peut être remplacée par du fromage à la crème).
Le chou est cultivé en Russie depuis plus de mille ans. Il se conserve bien, donc les crêpes au chou sont depuis longtemps devenues des classiques de la cuisine russe.
Recette : Hachez finement 500g de chou et faites-le revenir au beurre. Coupez 4 oignons et faites-les revenir dans de l'huile végétale. Prenez 5 œufs durs et hachez-les. Mélangez tous les ingrédients, salez et poivrez la garniture selon vos envies. À partir des crêpes, formez des enveloppes avec la garniture au chou.
C'est la garniture la plus « printemps-été » de notre liste. Cette recette sera certainement utile pour ceux qui ont un potager avec des oignons verts à la campagne.
Recette : Hachez finement 200g d'oignons verts. Prenez 10 œufs durs et hachez-les. Remuez le tout, salez et ajoutez 5 cuillères à soupe d'huile végétale au mélange obtenu. Mettez la garniture sur la crêpe, formez-en une enveloppe et faites-la frire dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Servez ces crêpes à table avec de la crème aigre.
Les pommes sont désormais disponibles à tout moment de l'année, mais avant elles étaient simplement stockées pendant une longue période dans tout endroit offrant des conditions appropriées. Par conséquent, il s'agit d’une garniture très courante pour les gâteaux et les crêpes de la cuisine russe.
Recette : Mettez 30g de beurre et 150g de sucre dans une poêle préchauffée, mélangez-les. Coupez 500g de pommes en petits cubes et rajoutez-les dans la poêle. Laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez-y ½ cuillère à café de cannelle. Mettez la garniture prête sur une crêpe et roulez-la en forme d'enveloppe, de tube ou de triangle. Si vous le souhaitez, les crêpes peuvent être frites à nouveau dans une poêle pour obtenir une croûte croustillante.
Dans cet autre article, nous vous expliquions comment célébrer Maslenitsa comme un véritable Russe.
Dans le cadre d'une utilisation des contenus de Russia Beyond, la mention des sources est obligatoire.
Abonnez-vous
gratuitement à notre newsletter!
Recevez le meilleur de nos publications directement dans votre messagerie.
