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On considère généralement que l'histoire du « pain de ville » (Gorodskaya boulka) a commencé en URSS. Cependant, il est beaucoup plus probable que ce type de petit pain était populaire en Russie impériale. À l'époque, ils étaient appelés « pains français » et étaient cuits selon une recette française traditionnelle. Apparemment, plus tard, les experts soviétiques du pain l'ont légèrement modifiée, ont donné un nouveau nom au pain (« pain de ville »), et ont développé un GOST - une recette standard d'État utilisée par les fabricants de pain russes jusqu'à nos jours. Ce qui fait la différence entre ces deux recettes, c'est qu'au lieu du levain utilisé dans la recette française, dans la version soviétique, on utilise de la levure instantanée et une technique de pré-pâte russe traditionnelle appelée « opara ». Cela rend le processus de cuisson plus facile et plus rapide.
Une tranche de pain de ville généreusement tartinée avec du beurre et saupoudrée de sucre était un élément essentiel de mon petit-déjeuner d'enfance. J'aime toujours ce pain. Cependant, il n'est pas si facile d’en trouver aujourd'hui, et la meilleure façon de l'essayer est donc de le préparer à la maison.
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1. Pour votre pré-pâte, dans un grand bol, mélanger la levure avec de l'eau tiède (environ 30°C), ajouter la farine et pétrir pendant quelques minutes - la consistance doit être assez épaisse mais toujours élastique.
2. Étalez la pré-pâte sur le fond du bol, recouvrez d'une pellicule alimentaire, mettez dans un torchon et laissez dans un coin chaud pendant environ 2 heures - la pré-pâte est prête lorsqu'elle grossit visiblement et commence à redescendre légèrement.
3. Maintenant, passons à la pâte : dissoudre le sucreet le sel dans de l’eau tiède ; puis versez-le dans la pré-pâte. Ensuite, ajoutez la farine et le beurre mou au mélange et pétrissez la pâte pendant 7-10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit élastique et ne colle pas du tout aux mains.
4. Faites une boule avec la pâte et placez-la dans un bol propre légèrement graissé avec de l'huile.
5. Couvrir d'une pellicule plastique, remettre dans une serviette et laisser lever à température ambiante pendant une heure et demie.
6. Lorsque la pâte double de taille, placez-la sur la surface de cuisson, tapotez-la légèrement et divisez-la en trois morceaux. Faites une boule avec chacun d’eux, recouvrez d'une pellicule plastique et laissez reposer 10 minutes.
7. Pour former la forme emblématique du pain de ville, commencez par dérouler légèrement un morceau de pâte d'une couche de 1 cm d'épaisseur. Ensuite, superposez-le comme indiqué sur l'image.
8. Pliez la pièce multicouche en deux et refermez les jointures. Il ne reste plus qu'à donner à la pâte une forme ovale douce avec des bords légèrement pointus.
9. Répétez avec tous les morceaux de pâte et placez les pains sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, en laissant suffisamment d'espace entre les pains. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer 45 minutes à température ambiante.
10. Ensuite, faites une incise oblique sur la longueur d'un côté de chaque pain - utilisez le couteau le plus tranchant possible.
11. Les pains doivent être cuits avec de la vapeur, placez donc un plat en métal vide sur la grille inférieure du four et chauffez à 220°C. Lorsqu'il est chauffé, placez le plateau avec des pains sur la grille du milieu et versez délicatement une tasse d'eau chaude dans le plat en métal inférieur ; fermez immédiatement la porte du four.
12. Le temps de cuisson est d'environ 15-20 minutes en fonction du four. Faites cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'il soit entièrement cuit à l'intérieur, puis retirez du four. Laissez les pains refroidir complètement avant de les couper.
Priatnovo appetita !
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