Le caviar rouge est habituellement vendu au poids ou dans des boîtes en étain ou en verre avec de petites fermetures de sécurité. Il est toutefois préférable d'acheter le caviar au poids. Le caviar en conserve contient généralement beaucoup de sel et de conservateurs. Si vous l’achetez dans un bocal en verre, vous pourrez au moins regarder les œufs, alors que dans le cas d'une boîte de conserve, il sera impossible de vérifier l’état du contenu. En outre, le fabricant peut chercher à tromper le chaland sur le poids en augmentant le poids de la boîte de conserve.
Si vous décidez de vous faire plaisir et d'acheter du caviar noir, soyez particulièrement vigilant. En premier lieu, il est probable que vous n’en avez jamais vu auparavant, et d'autre part le caviar noir ne se vend jamais au poids selon la loi, et il est donc impossible de le goûter auprès du vendeur. Le seul conseil est d'acheter du caviar noir auprès d'un producteur de confiance.
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Les œufs doivent être élastiques et intacts. En taille, ils peuvent être légèrement différents, et si tous les œufs sont tous d’une taille parfaite – c’est plutôt suspect. Autre mauvais signe, la présence d’une grande quantité de substance visqueuse entre les œufs, ou le fait que les œufs eux-mêmes soient troubles. Les œufs doivent posséder ce que l'on appelle un œil - un tout petit point un peu plus sombre. Si ce n'est pas le cas, c'est une contrefaçon.
Le caviar doit avoir une odeur neutre, et ne présente aucun arôme de poisson. En le mangeant, il doit éclater et se dissoudre rapidement. Et si la coquille se craque sous la dent, alors c'est un faux.
Le plus souvent, on trouve dans les magasins du caviar rouge de saumon de trois types : saumon kéta, saumon à bosse, saumon nerka. Les saumons kéta ont de gros œufs de couleur orange avec des inclusions rouges et un goût délicat. Ceux de saumon à bosse ont une couleur orange vif et une taille moyenne avec un goût légèrement amer. Chez le saumon nerka, les petits œufs sont rouge foncé avec une forte odeur et un goût amer. Quel est le meilleur ? Tous les goûts sont dans la nature, mais la plupart des connaisseurs ont une préférence pour le caviar de saumon à bosse et kéta.
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Peu de chanceux peuvent se targuer d’avoir mangé du vrai caviar noir, mais tentons de décrire sa couleur. Chez le caviar le plus cher – celui du poisson Belouga - la couleur varie d'une teinte grise légèrement sombre à un noir dense. Plus le caviar est clair, plus il est cher. Le caviar de Kalouga peut avoir une couleur gris foncé, brunâtre ou noire. Le caviar d'esturgeon a une teinte jaune-brun ou bronze.
Lorsque vous achetez des œufs en conserve, vous devez prêter attention à la date de production et de conditionnement - pas plus de six mois ne doivent séparer ces deux dates. En outre, il convient de rappeler que les salmonidés fraient de juillet à septembre. Par conséquent, le caviar rouge devrait être préparé au plus tard début d'octobre.
Le coût moyen du caviar rouge est de 250 roubles pour 100 grammes. Pour le caviar noir, il faudra payer beaucoup plus cher: à partir de 4000 roubles les 100 grammes.
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Une méthode classique pour manger du caviar en Russie est de le tartiner sur du pain blanc, avec du beurre et du caviar. Une autre option fréquente, en particulier pour le Nouvel an, ce sont les œufs farcis au caviar. Dans la tradition russe, le caviar russe est aussi servi avec des crêpes ou comme collation pour accompagner la vodka. Vous pouvez ajouter les œufs dans une salade ou une sauce pour accompagner les pâtes ou un plat chaud. Et si vous pouvez vous le permettre, une fois par an, vous pouvez manger le caviar à la cuillère, mais n’en abusez pas.
La cuisine russe ne se limite pas à la vodka, au borchtch et au caviar. RBTH présente ici la diversité des itinéraires gastronomiques à travers le pays.
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